Grillað sumarsalat

Grillað sumarsalat

fyrir 3 til 4

Salatblanda

1 stk. blómkál

1 stk. avókadó

1/3 af lítilli vatnsmelónu

15 stk. döðlur

4 stk. vorlaukur

2-3 stk. portóbelló-sveppir

Graskersfræ

Pekanhnetur

Grænt pestó (heimagert eða keypt)

Ísbúi (ostur)

70 ml sojasósa

50 ml kimchee base (eða önnur sterk sósa)

30 ml hlynsíróp

1 dós sýrður rjómi 36%

2 stk. saltaðar sítrónur (sítrónur sem búið er að sýra í saltpækli í langan tíma)

Marinerið portóbelló-sveppina í 50 ml sojasósu, 50 ml kimchee base og 30 ml hlynsírópi áður en þeir eru grillaðir. Þegar komnar eru flottar grillrendur á sveppina eru þeir skornir í strimla. Skerið blómkálið í hæfilega bita, marinerið það í grænu pestói og saltið smá áður en grillað. Skerið rauðlaukinn í fjóra báta og hendið ysta laginu. Grillið hann síðan þar til orðinn mjúkur viðkomu og saltið eftir smekk. Takið laufin í sundur og dreifið fallega í salatið.

Setjið sýrðan rjóma í skál og smakkið til með safanum úr tveimur söltuðum sítrónum og salti. Ristið graskersfræ á þurri pönnu við vægan hita. Þegar kominn er litur á fræin, setjið þá 20 ml af sojasósu á pönnuna og hristið þar til fræin eru orðin nokkuð þurr.

Þegar salatið er sett saman er best að setja kál í botninn og dreifa yfir það grilluðu blómkálinu, rauðlauknum og sveppunum. Skerið næst ferska grænmetið og melónuna í fallega bita og dreifið ofan á grillað grænmetið. Sikksakkið næst sósunni yfir allt salatið og toppið með döðlum, graskersfræjum og pekanhnetum. Endið á að rífa Ísbúa yfir allt.

Gjörið svo vel! Sumar í skál! Iðunn mælir með að salatið sé borið fram í flatri skál eða á diski, þannig njóti það sín best.

Tekið úr Fréttablaðinu frá Iðunni Sigurðardóttir

Eileen's Banana Nut Bread

1½ c sugar
¾ c vegetable oil
4 eggs
1 package (3.4 ounces) vanilla instant custard (pudding)
2½ c flour
1 teaspoon salt
½ tsp baking powder
2 tsp baking soda
3 c mashed bananas
1½ c chopped nuts

Preheat oven to 350°F (175°C). Spray 3 small loaf pans with cooking spray. Combine sugar, oil and eggs; mix well. Add remaining ingredients. Pour mixture into loaf pans. Bake for 55 minutes. Makes 12 servings.

Kahlua Brownies

Espresso Kahlua Brownies

One stick butter

3 ounces unsweetened chocolate

2 eggs

1 1/4 cups sugar (or less)

1 tsp. vanilla

3 TB instant espresso powder

3 TB Kahlua

3/4 cups flour

1/2 tsp. baking powder

1/4 tsp. salt

Butter and flour a 9-inch glass baking dish, knocking out excess flour.

In a small saucepan on very low heat melt butter and chocolate. Cool to lukewarm.

In a large bowl beat together eggs, sugar, vanilla, espresso powder and Kahlua.  Add in chocolate mixture.

In another bowl mix flour, baking powder and salt. Beat into chocolate mixture until well blended. Pour into glass dish and bake 30 to 35 minutes at 350 degrees.

Sítrusgrafinn lax

Sítrusgrafinn lax

2 dl gróft salt
2 dl sykur
1 msk kóríander fræ
2 msk dill
1 stk rautt grape
1 stk lime
2 stk mandarínur

Aðferð:

Blandið saman saltinu og sykrinum. Merjið korianderfræin létt í morteli og bætið út í ásamt dillinu. Setjið 1/3 af blöndunni í fat og dreyfið vel úr því, leggið laxinn ofan á með roðhliðina niður. Setjið svo afganginn af saltblöndunni yfir. Skerið sítrusávextina í þunnar sneiðar og raðið yfir.

Geymið inni í ískáp í 1-3 sólahringa. Fer eftir því hversu stórt laxaflakið er og hversu mikið grafið þú vilt hafa það.

Höfundur er Hrefna Sætran.

Jólaísinn þeirra ömmu og mömmu

Heimagerður ís er eitt það besta sem hægt er að hafa í eftirrétt á jólunum. Þessi uppskrift er búin að vera lengi í fjölskyldunni. Amma mín Steinunn Gísladóttir lærði að gera hann þegar hún var vinnukona í vist á Laufásveginum árið 1947. Ísinn er himneskur og yndislega einfaldur.

Amma taldi uppskriftina koma frá fjölskyldu frúarinnar sem hún vann hjá en sú frú var ættuð úr Vatnsdalnum í Austur-Húnavatnssýslu. Síðan tók mamma að gera þessa uppskrift  og tók uppskriftina með sér norður í Húnavatnssýslu til Blönduós og ísinn hefur fylgt okkar jólum síðan ég man eftir mér.

Vanilluís
1/2 l rjómi
6 egg
100 g sykur
2 tsk vanilludropar

Aðferð
Skiljið að eggjahvítur og eggjarauður og setjið í skálar sem hægt er að þeyta þær í.

Byrjið á því að þeyta saman eggjarauður og 100 grömm af sykri þar til blandan verður þykk og ljósgul.

Næst eru eggjahvíturnar þeyttar vel þar til þær verða léttar og þykkar.

Rjóminn er þeyttur seinast en setjið 2 tsk af vanilludropum út í rjómann áður en þið þeytið hann. Síðan er þeytta rjómanum bætt út í eggjarauðurnar og hrært varlega saman.

Eggjahvíturnar fara seinast út í blönduna. Best er að hræra þessa blöndu varlega saman með sleikju.

Þegar búið er að blanda ísinn er hann setur í form. Þið fáið um það bil tvo lítra af ís út úr þessari blöndu. Sniðugt er að setja þessa blöndu í sérstakt ísform eða í einhver ísbox sem þið hafið geymt. Ef ykkur langar í súkkulaðibitaís, þá getið þið saxað uppáhalds súkkulaðið ykkar í litla eða stóra bita og hrært saman við blönduna. Ísinn er glerharður þegar hann er tekinn úr frysti, þannig að það er gott að taka hann út um það bil 1 klst fyrir eftirrétta gleði og geyma í ískápnum, þá ætti hann að vera orðin mátulega mjúkur.

Verði ykkur að góðu.
Tekið af https://bukonan.wordpress.com

Dark Chocolate Banana Bread Muffins

Servings: 12

INGREDIENTS

3 ripe bananas
2 eggs
½ cup Greek yogurt
½ cup milk of choice (we used almond milk)
½ cup maple syrup
1 teaspoon vanilla
1 cup of whole wheat flour
½ cup dark cocoa powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
½ cup dark chocolate chips

PREPARATION

1. Preheat oven to 350˚F/180˚C.

2. Mash bananas in a large bowl. Add eggs and combine thoroughly. Then mix together remaining wet ingredients: greek yogurt, milk, maple syrup, and vanilla. 

3. Next, add in dry ingredients and mix until fully incorporated. Fold chocolate chips into the mixture. 

4. Pour mixture into a greased muffin tin, filling each up about ⅔ full. 

5. Bake for 30-35 minutes, or until a toothpick comes out clean from the center of the muffin. Allow to cool for 10 minutes.

SLOW COOKER COCONUT CURRY CASHEW CHICKEN

 

PREP TIME

10 mins

COOK TIME

4 hours

TOTAL TIME

4 hours 10 mins

 

Saucy coconut curry chicken with sweet red peppers, tender potatoes, and crunchy cashews made right in your slow cooker!

Author: Tiffany

Recipe type: Main Dish

Cuisine: Asian

Serves: 4

INGREDIENTS

• 3 boneless skinless chicken breasts, pounded thin and chopped into bite-size pieces
• 1 red pepper, seeded and thinly sliced
   
• 2 small potatoes (I used red), peeled and chopped
• ½ white or yellow onion, chopped

sauce

• 2 cups chicken broth
• 2 cups unsweetened coconut milk (or one 14-ounce can + ½ cup chicken broth)
• 3 tablespoons yellow curry powder (see note)
• 1 teaspoon cumin
• 1 teaspoon of salt (or to taste)
• ½ teaspoon cayenne pepper (or to taste)
• optional: corn starch slurry (see note)
• cashews, cilantro, cooked rice for serving

INSTRUCTIONS

1. Add chicken pieces, red peppers, potatoes, and onions to the slow cooker.
2. In a medium bowl whisk together chicken broth, curry powder, cumin, salt, and cayenne pepper. Pour mixture into slow cooker and stir to coat chicken and veggies. Cover and cook on high for 2-3 hours or on low 4-5 hours.
3. about 10-15 minutes before serving, stir in coconut milk. Stir just before serving and top with cashews and freshly chopped cilantro.

NOTES

*If you have red curry paste on hand, I like to swap out 1 tablespoon of curry powder for 1 tablespoon of the red paste. You can also add up to 1 tablespoon of garlic powder for an extra flavor boost. 
*If you prefer a little bit thicker curry (like I do) whisk together 3 tablespoons cold water and 2 tablespoons corn starch. Stir into crockpot about 30-45 minutes before serving and cook on high until ready to serve.