SLOW COOKER COCONUT CURRY CASHEW CHICKEN

 

PREP TIME

10 mins

COOK TIME

4 hours

TOTAL TIME

4 hours 10 mins

 

Saucy coconut curry chicken with sweet red peppers, tender potatoes, and crunchy cashews made right in your slow cooker!

Author: Tiffany

Recipe type: Main Dish

Cuisine: Asian

Serves: 4

INGREDIENTS

• 3 boneless skinless chicken breasts, pounded thin and chopped into bite-size pieces
• 1 red pepper, seeded and thinly sliced
   
• 2 small potatoes (I used red), peeled and chopped
• ½ white or yellow onion, chopped

sauce

• 2 cups chicken broth
• 2 cups unsweetened coconut milk (or one 14-ounce can + ½ cup chicken broth)
• 3 tablespoons yellow curry powder (see note)
• 1 teaspoon cumin
• 1 teaspoon of salt (or to taste)
• ½ teaspoon cayenne pepper (or to taste)
• optional: corn starch slurry (see note)
• cashews, cilantro, cooked rice for serving

INSTRUCTIONS

1. Add chicken pieces, red peppers, potatoes, and onions to the slow cooker.
2. In a medium bowl whisk together chicken broth, curry powder, cumin, salt, and cayenne pepper. Pour mixture into slow cooker and stir to coat chicken and veggies. Cover and cook on high for 2-3 hours or on low 4-5 hours.
3. about 10-15 minutes before serving, stir in coconut milk. Stir just before serving and top with cashews and freshly chopped cilantro.

NOTES

*If you have red curry paste on hand, I like to swap out 1 tablespoon of curry powder for 1 tablespoon of the red paste. You can also add up to 1 tablespoon of garlic powder for an extra flavor boost. 
*If you prefer a little bit thicker curry (like I do) whisk together 3 tablespoons cold water and 2 tablespoons corn starch. Stir into crockpot about 30-45 minutes before serving and cook on high until ready to serve.

Kjúklingaréttur með hnetusmjörsósu

4 kjúklingabringur
2 msk engifer, rifið
1 msk hvítlaukur, pressaður
125 g hnetusmjör, mjúkt
60 ml hrísgrjónaedik (rice vinegar)
2 msk soyasósa
1 tsk rautt karrý paste
3 msk fljótandi kjúklingakraftur ( eða 1 teningur og 3 msk vatn)
240 ml kókosmjólk
kóríander

1. Látið engifer, hvítlauk, hnetusmjör, hrísgrjónaedik, soyasósu, rautt karrý og kjúklingakraft í matvinnsluvél og blandið vel saman. Smakkið og bætið við rauðu karrý ef þið viljið hafa sósuna bragðsterkari.
2. Kryddið kjúklinginn með pipar og steikið bringurnar á pönnu með olíu í um 3-4 mínútur á hvorri hlið, eða þar til hann er eldaður í gegn. Takið hann þá af pönnunni, látið á disk og haldið hita með álpappír yfir.
3. Lækkið hitann á pönnunni og hellið kókosmjólkinni út á pönnuna og skrapið kjötið á botninum á pönnunni og blandið saman við kókosmjólkina. Hellið hnetusmjörsblöndunni síðan saman við og hitið í 2-3 mínútur. Bætið kóríander út í og hellið sósunni yfir kjúklingabringurnar.

Af http://gulurraudurgraennogsalt.com

Sætar kartöflur í hnetu- og engifersósu

Sætar kartöflur eru notaðar mikið í vestur Afríku og ásamt hnetum gerir þennan rétt bæði saðsaman og sætkryddaðan. Það er kannski svolítið skrítin innihaldlýsingin...ananassafi, hnetusmjör og hvítkál!!! Trúið mér samt að maturinn er rosa góður. Rétturinn hentar börnum einkar vel þar sem hann er mildur en mátulega kryddaður og fullur af hollu grænmeti. Þess skal þó gætt að börnin hafi ekki ofnæmi fyrir hnetum áður en þau byrja að borða matinn þar sem jarðhnetur eru einn almesti ofnæmisvaldur ungra barna. Þessi réttur er úr bókinni World Food Cafe og heitir eftir samnefndum veitingastað í London. Staðurinn er einn af mínum uppáhaldsstöðum í London og bókin er ein af mínum uppáhalds líka. Ég á eftir að setja inn margar uppskriftir úr þessarri bók á vefinn. Kannski geri ég einhvern tímann svona World Food Cafe Sigrun bók... hver veit! Gerið nóg af þessum mat því hann er rosa góður daginn eftir og helst ef hann fær að malla á vægum hita undir loki í einhvern tíma áður en hann er borinn fram.

Sætar kartöflur í hnetu- og engifersósu
Fyrir 4-6

• 2 tsk kókosfeiti
  
• 1 stór laukur, saxaður
  
• 4 hvítlauksgeirar, marðir
  
• 5 cm. engiferbútur, afhýddur og saxaður fínt
  
• 750 gr sætar kartöflur, saxaðar í smáa teninga
  
• 450 gr hvítkál, saxað í bita
  
• 1 tsk paprika
  
• 1 tsk cayennepipar (má sleppa til að hafa réttinn mildari)
  
• 400 gr saxaðir plómutómatar (ferskir eða í dós)
  
• 300 ml hreinn ananassafi
  
• 4 msk mjúkt hnetusmjör (maður á alltaf að kaupa lífrænt framleitt og án sykurs)
  
• Pipar
  
• Salt (t.d. Himalaya eða sjávarsalt)
  
  Ofan á
  
• 2 gulrætur, afhýddar og rifnar gróft á rifjárni
  
• 1 stór rauðrófa, afhýdd og rifin gróft á rifjárni
  
• 2 bananar, ágætlega þroskaðir sneiddir
  
• Safi af 1 límónu
  
• Hnefafylli ferskt coriander, rifið (má sleppa)
  
  Aðferð:
  
• Hitið 1 tsk af kókosfeitinni á stórri pönnu og bætið vatni við ef þarf.
  
• Steikið laukinn þangað til hann verður mjúkur.
  
• Bætið hvítlauknum og engiferinu saman við og steikið í nokkrar mínútur.
  
• Bætið hvítkálinu og sætu kartöflunum saman við og hitið vel.
  
• Þegar grænmetið fer að verða mjúkt bætið þá paprikunni og cayennepiparnum (ef notaður) saman við.
  
• Hrærið vel saman.
  
• Bætið tómötunum og ananassafanum saman við.
  
• Setjið lok á pönnuna og látið malla þangað til grænmetið er allt orðið mjúkt.
  
• Setjið hnetusmjörið saman við og hrærið allt vel saman.
  
• Saltið og piprið eftir smekk.
  
• Setjið í fallega skál og setjið bananasneiðarnar ofan á, svo gulræturnar og rauðkálið þar ofan á. Kreistið límónusafann yfir.
  
• Skreytið með coriander ef þið viljið.
  
• Berið fram með grjónum eða brauði.
  

Malooba - palestínskur kjúklingur

Þessa uppskrift fékk ég frá palestínskum skólabróður á háskólaárum mínum í Þýskalandi fyrir langa löngu en við elduðum stundum saman. Þetta er útgáfa móður hans af klassískum arabískum rétti sem heitir Malooba. Það er best að gera hann í mjög stórum potti og þetta er full máltíð fyrir um sex.

Það þarf þó ekki að hafa áhyggjur af hugsanlegum afgöngum. Þetta er einn af þessum réttum sem verður bara betri daginn eftir.

Hráefni

• 1 pakkning kjúklingaleggir
• 1 pakkning kjúklingalæri
• 1 lítill blómkálshaus
• 500 g kartöflur
• 2 laukar, saxaðir
• 6 hvítlauksgeirar, saxaðir
• 4 dl hrísgrjón (long grain)
• 1 dós grísk jógúrt
• 1 msk cummin
• 1 tsk cayennepipar
• 2 lárviðarlauf
• 2 dl olía
• Salt

Aðferð

1. Skerið kartöflurnar og blómkálið í sneiðar
2. Hitið olíu á pönnu og steikið kartöflursneiðarnar þar til að þær hafa tekið á sig góðan lit, 5-8 mínútur. Takið af pönnunni og geymið.
3. Steikið blómkálsbitana á pönnu þar til þeir hafa tekið á sig góðan lit. Geymið.
4. Hitið olíu í stórum, þykkbotna potti. Steikið kjúklingabitana í um 5 mínútur. Bætið við lauk og hvítlauk. Blandið vel saman og steikið áfram í 3-4 mínútur.
5. Bætið hrísgrjónunum saman við og blandið vel.
6. Setjið cummin, cayennepipar og lárviðarlauf saman við. (einnig er hægt að nota negulnagla og kardimommur þessu til viðbótar) Saltið.
7. Bætið steiktu kartöflunum og blómkálinu saman við.
8. Hellið vatni í pottinn þannig að það rétt þekji kjúklinginn, kartöflurnar og blómkálið.
9. Látið malla á vægum hita þar til að hrísgrjónin eru soðin og vatnið að mestu gufað upp.
10. Berið strax fram. Annað hvort í pottinum eða hellið yfir á stórt fat.

Berið fram með grískri jógúrt og fersku salati.

Tekið af mbl.is

Vindaloo kjúklingur

Vindaloo er að finna á matseðli flestra indverskra veitingahúsa en rétturinn kemur upprunalega frá Goa á vesturströnd Indlands. Þar er töluvert um portúgölsk áhrif og er talið að nafnið megi rekja til Carne de vinha d'alhos en uppistaðan í þeim rétti er svínakjöt, hvítlaukur og vínedik. Bætið við fullt af indverskum kryddum og útkoman er Vindaloo. Þetta er nokkuð kryddaður réttur en hægt er að stjórna því með því að fækka eða fjölga chili-piparnum.

1 kg svínahnakki

1 laukur, saxaður

2 tsk kóríanderfræ

2 tsk cumin-fræ

5 kardamommur, einungis fræin innan úr belgjunum

5 negulnaglar

1 kanilstöng

10 hvítlauksgeirar

3 sm engiferrót, flysjuð og rifin

3-5 rauðir chilipiparbelgir (þeir eru mildari ef þið fræhreinsið þá)

3 msk vínedik

2 dl cashewhnetur

10 svört piparkorn

Malið kanilstöng, kóríanderfræ, cuminfræ, piparkorn og negulnagla í morteli eða kaffikvörn.

Skerið kjötið í teninga. Maukið engifer, hvítlauk, chilipipar og vínedikið saman í matvinnsluvél. Bætið kryddblöndunni saman við. Blandið maukinu saman við kjötbitana og leyfið að marinerast í 1-2 klukkustundir.

Hitið olíu á pönnu. Setjið laukinn á pönnuna og steikið þar til að hann er orðinn mjúkur eða í um þrjár mínútur. Bætið kjötinu út á pönnuna og stekið í 5-6 mínútur eða þar til allir bitarnir hafa tekið á sig gylltan lit.

Setjið lok á pönnuna og lækkið hitann. Leyfið kjötinu að malla á pönnunni á mjög vægum hita í um 40 mínútur. Bætið örlítilli skvettu af vatni við ef þarf.

Hitið olíu á annarri pönnu og steikið cashewhneturnar þar til að þær eru orðnar gylltar.

Berið kjötið fram með hrísgrjónum, cashwhnetunum, naan-brauði og raita-jógúrtsósu.

Tekið af mbl.is

Lambapottur frá Kasmír

Lambapottur frá Kasmír

Þessi norður-indverska lambauppskrift er frá Kasmír héraði og heitir á frummálinu Kashmiri Gosht. Það er mikið af kryddum í henni og útkoman verður bragðmildur og mjúkur réttur.

1 kg beinlaust lambakjöt, t.d. innanlæri

1 laukur, saxaður

4-5 hvítlauksgeirar, fínsaxaðir

3 sm engiferrót, rifin niður á rifjárni

5 kartöflur, flysjaðar og skornar í fernt

2 tómatar, flysjaðir, kjarnhreinsaðir og grófsaxaðir

1 dl cashew-hnetur

1 dós grísk jógúrt

1 dl matreiðslurjómi eða rjómi

1 dl frosnar grænar baunir

5 negulnaglar

1 kanilstöng, brotin í þrennt

5 kardimommur

1 tsk cumin-fræ

1 tsk kóríanderkrydd

1/2 tsk turmeric

1/2 tsk cayennepipar

1 tsk paprikukrydd

1 tsk salt

Skerið kjötið í um 2 sm teninga. Þar sem að kryddunum er bætt við í tveimur skömmtum er gott að hafa þau tilbúin og setja saman í bolla eða glas. Annars vegar kanil, kardamommur, cumin og negul og hins vegar kóríander, papriku, cayenne, salt og túrmerik.

Setjið cashewhneturnar í matvinnsluvél ásamt um 1/2 dl af vatni. Maukið saman.

Hitið olíu á pönnu og bætið við kanil, kardamommum, cumin og negul. Látið kryddin malla í olíunni í eina til tvær mínútur og bætið þá lauk, hvítlauk og engifer saman við. Steikið í þrjár til fjórar mínútur eða þar til laukurinn er orðinn mjúkur. Þá er kóríander, túrmerik, cayenne, papriku og salti bætt út. Hrærið saman og bætið við lambinu. Steikið þar til allir bitarnir hafa tekið á sig lit. Bætið þá tómötum og kartöflum út á og steikið áfram í fimm mínútur.

Blandið cashewhnetumaukinu og jógúrti saman og setjið út í pottinn Hrærið saman, setjið lok á pottinn og lækkið hitann. Leyfið að malla í allt að þrjú korter.

Bætið þá baununum og rjómanum saman við og leyfið að malla í nokkrar mínútur í viðbót eða þar til að sósan er orðin þykk og fín.

Berið fram með Naan-brauði, basmati-grjónum t.d. indverskum kryddgrjónum ograita-jógúrtsósu.

Tekið úr Morgunblaðinu.

Thai Pumpkin and Coconut Cream Soup

6 cups (1-1/2 pounds) peeled and cubed pumpkin
2 cups Vegetable Stock or water
1/2-inch piece fresh ginger, peeled
1 tablespoon chopped lemongrass
2 scallions, white parts only, finely sliced
2 cups coconut cream
salt and (white) pepper to taste
Freshly squeezed lime or lemon juice, to taste
2 fresh kaffir lime leaves, or very finely shredded zest of 1 small fresh lime

In a saucepan, combine the pumpkin, stock or water, ginger, and lemongrass. Cover, bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until the pumpkin is very tender, about 12 minutes. Add the scallions and cook briefly.

Transfer the contents of the saucepan to a blender or food processor and process until the soup is partially puréed. Pour in half of the coconut cream and process until smooth.

Rinse the saucepan and pour the purée into it. Add half of the remaining coconut cream. Season with salt and pepper and heat through without allowing the soup to boil. Taste and adjust the seasoning and squeeze in lime or lemon juice.

If using kaffir lime leaves, fold them in half and, using a sharp knife, trim away the hard central rib. Cut the leaves into threadlike shreds. Ladle the soup into bowls, add the remaining coconut cream, forming a swirl on top of each bowl, and garnish with the lime leaf or zest.

(Adapted from this recipe on Global Gourmet. See also, the CookbookWiki .)

Unfortunately, pumpkins are only in season for about six weeks, or through October possibly until mid November. I have not tried to make this soup with canned pumpkin, as to me that sort of defeats the purpose. Last year at Thanksgiving however, as I could not find fresh pumpkin, I made a variant using butternut squash and sweet potatoes (yams, for the colour) as substitutes for the pumpkin (in the ratios of 2:1). But, pumpkin's more fun, although labourious to cut up. Plus, you get the pumpkin seeds as a bonus ...
I tend to go a little heavy on the ginger, and that doesn't hurt at all! Also, I have used onion when I didn't have scallions, I use black pepper instead of white, and if you like it hot, why not throw in some fresh chili pepper. I have never found the fresh kaffir lime leaves but lime zest works fine. I use a whole, reasonably big lime for the juice and zest. And, since we're going "thai", why not sprinkle some cilantro on ...