Grillað sumarsalat

Grillað sumarsalat

fyrir 3 til 4

Salatblanda

1 stk. blómkál

1 stk. avókadó

1/3 af lítilli vatnsmelónu

15 stk. döðlur

4 stk. vorlaukur

2-3 stk. portóbelló-sveppir

Graskersfræ

Pekanhnetur

Grænt pestó (heimagert eða keypt)

Ísbúi (ostur)

70 ml sojasósa

50 ml kimchee base (eða önnur sterk sósa)

30 ml hlynsíróp

1 dós sýrður rjómi 36%

2 stk. saltaðar sítrónur (sítrónur sem búið er að sýra í saltpækli í langan tíma)

Marinerið portóbelló-sveppina í 50 ml sojasósu, 50 ml kimchee base og 30 ml hlynsírópi áður en þeir eru grillaðir. Þegar komnar eru flottar grillrendur á sveppina eru þeir skornir í strimla. Skerið blómkálið í hæfilega bita, marinerið það í grænu pestói og saltið smá áður en grillað. Skerið rauðlaukinn í fjóra báta og hendið ysta laginu. Grillið hann síðan þar til orðinn mjúkur viðkomu og saltið eftir smekk. Takið laufin í sundur og dreifið fallega í salatið.

Setjið sýrðan rjóma í skál og smakkið til með safanum úr tveimur söltuðum sítrónum og salti. Ristið graskersfræ á þurri pönnu við vægan hita. Þegar kominn er litur á fræin, setjið þá 20 ml af sojasósu á pönnuna og hristið þar til fræin eru orðin nokkuð þurr.

Þegar salatið er sett saman er best að setja kál í botninn og dreifa yfir það grilluðu blómkálinu, rauðlauknum og sveppunum. Skerið næst ferska grænmetið og melónuna í fallega bita og dreifið ofan á grillað grænmetið. Sikksakkið næst sósunni yfir allt salatið og toppið með döðlum, graskersfræjum og pekanhnetum. Endið á að rífa Ísbúa yfir allt.

Gjörið svo vel! Sumar í skál! Iðunn mælir með að salatið sé borið fram í flatri skál eða á diski, þannig njóti það sín best.

Tekið úr Fréttablaðinu frá Iðunni Sigurðardóttir

Pabbabrauð

3 og 1/2 bolli hveiti

3 bollar af heilhveiti

2 matskeiðar sykur

5 teskeiðar lyftiduft

1 teskeið salt

700 ml volg mjólk

Þessu er öllu hrært saman og skipt í tvö form. Brauðin fara inn í kaldan ofn á 200° í 30 mínútur. Síðan er slökkt á ofninum og brauðin látin dvelja í honum í sirka 20 mínútur í viðbót.

Mmm. Ég finn lyktina við það eitt að horfa á þessar myndir. Hún er dásamleg get ég sagt ykkur. Enda fátt sem ilmar betur en nýbakað brauð.

Guðdómlega gott með smjöri og osti. Alveg guðdómlega! Ein sneið og heitur kakóbolli – ég slæ ekki höndinni á móti slíku í þessum kulda.

FLATKÖKUR / ICELANDIC FLATBREAD

Ómissandi hluti af Þorranum eru flatkökur eða rúgkökur, eins og við segjum fyrir vestan. Það er einfaldlega vegna þess að notað er rúgmjöl í kökurnar en það er þó ekki gert alls staðar. Í Vík í Mýrdal bakar Svanhvít Sveinsdóttir hefðbundnar flatkökur án rúgmjöls eftir uppskrift frá föðurömmu sinni og þar sem þetta eru snilldargóðar flatkökur þá fengum við góðfúslegt leyfi til að birta uppskriftina hér. / We are baking traditional Icelandic flatbread, using an old recipe that originate in Vík in Mýrdal, at the southcoast of Iceland.

3½ bolli hveiti / cups plain flour
1,25 bolli heilhveiti / cups whole wheat
1 bolli haframjöl / cup oatmeal
3 msk sykur / tbsp sugar
1 tsk salt / tsp salt
1½ tsk lyftiduft / baking powder
8–9 dl sjóðandi vatn / boiling water

Setjið hveiti, heilhveiti, lyftiduft, salt og sykur í hrærivélarskál. Gerið holu í miðjuna og setja haframjölið þar í. Hellið smávegis af bullsjóðandi heitu vatni yfir haframjölið og látið standa smá stund. Hellið síðan afganginum af sjóðandi vatni út í deigið og hnoðið með hnoðaraspaðanum. Geymið deigið í plastpoka til að halda á því hita. Deigið er best af það nær ekki að kólna mikið áður en bakað er úr því. Takið bita, fletjið út og skerið kringlótta köku. Þegar allar kökurnar hafa verið skornar eru þær pikkaðar með gafli. Best er að steikja kökurnar á eldavélarhellu eða góðri pönnu. Steikið hverja köku á báðum hliðum þar til svartir flekkir fara að myndast. Um leið og hver kaka er bökuð er þeim staflað á disk og rakt viskastykki breytt yfir svo þær harðni ekki. Úr uppskriftinni eiga að fást 17 kökur miðað við stóra bolla.

– – –

Mix together in a bowl the dry ingredients, except the oatmeal. Make a hole in the middle and fill it with the oatmeal. Pour about 2-3 dl of boiling water over the oatmeal and let it wait for few minutes. Add rest of boiling water and knead the dough in a stand mixer. The dough should be stiff but not dry. Store in a plastic bag to keep the dough warm for best results in baking. Take piece of the dough, roll it out thinly and cut a round and set aside. Knead the cut-off back into the dough and repeat the process. Continue until the dough has been used up and then prick the rounds with a fork. The traditional way to cook them is directly on the stove burner but you can also use a heavy frying pan. Cook for about a minute or two, until the bottom is brown then turn over and cook on the other side. Stack the rounds on a plate as soon as they are baked and cover with moist towel. The recipe should make 17 rounds, using big cups.

Grapefruit, Mustard Greens and Date Salad

INGREDIENTS
1T finely chopped shallot
1T fresh lime juice
1-½T extra virgin olive oil
½T sugar
¼T salt
1 small pink or red grapefruit
¼lb mustard greens, leaves only (discard stem and ribs) torn or cut into ½ pieces (about 2 cups)
¼c dried dates, pitted and chopped

Optional Garnish: Pomegranate seeds


DIRECTIONS
1. Stir together shallot and lime juice in a small bowl and let stand 5 minutes. Whisk in oil, sugar, and salt.

2. Peel grapefruit, eliminating any white pitch with a sharp knife. Cut into sections, free from membranes. Toss mustard greens in a bowl with dates, then toss again with dressing.

3. Divide greens and dates onto two plates and top with grapefruit sections. Garnish with optional pomegranate seeds.

Lemon Mint Potato Salad

Lemon Mint Potato Salad with Green Beans
by Kate

1# ‘B’ Red potatoes, quartered and steamed to tenderness
1/2# fresh green beans, blanched and shocked to cool
1/2 c. fresh mint leaves, washed and dried
Juice of half a lemon
2 t. lemon zest
1/4 c. olive oil
1 T. dijon (or other brown, deli style) mustard
1 oz fresh goat cheese, crumbled
Salt and pepper

Place potato and beans in a medium bowl. In a small measuring cup, whisk together lemon juice, lemon zest, olive oil, mustard, goat cheese and 2 T. of the mint until smooth and creamy. Season to taste with salt and pepper. It will be very tart and lemony, with a subtle mustard zing. Pour over potato mix and gently stir to coat. Serve room temperature or chill for an hour or more before serving. Top with mint leaves and extra salt and pepper before serving.

from http://cooknkate.wordpress.com/

Blaðsalat með kjúklingi að hætti Stjána

Við höfum mjög óformlegan hátt á því hvernig við gerum þetta salat. Oft fer í það einfaldlega það sem til er í ísskápnum ...

Innihald:
. salat (ég nota oftast Iceberg til að hafa eitthvað stökkt á móti kjúklingnum, en Stjána finnst gott spínat eða annað, stundum blöndum við saman tegundum ... )
. kjúklingabringur (áætla eina á mann, nema um sé að ræða amríska hormónakjúklinga, þá þarf minna :-D ) grillaðar á pönnu og skornar í strimla, krydda með salt og pipar og/eða season-all
. eitthvað af eftirtöldu ferskmeti, brytjuðu niður í munnbitastærð: paprika, kirsuberjatómatar, gulrætur, sveppir, lárpera, spergilkál (man ekki fleira ...)
. eitthvað af ávöxtum, helst (súr/sæt) epli og/eða vínber (hef líka notað appelsínur)
. eitthvað salt og kryddað: fetaostur, sólþurrkaðir tómatar, ólívur, legin þistilhjörtu ...
. fá svo smá brodd með lauk (rauðlauk, skallott) í hringjum eða smátt saxað, einnig má hugsanlega bæta í súrsuðum pipar eins og jalapeno eða ferskum chili pipar ...
. furuhnetur (ristaðar á pönnu)
. með þessu nota ég yfirleitt blöndu af eplaediki og olíu, salt og pipar, en einnig má nota sítrónusafa

Alls ekki henda í salatið ÖLLU því sem ég hef tínt til. Þetta eru bara valmöguleikar, svo fer eftir efni og aðstæðum hverju sinni hvað fer út í. Mér finnst oftast betra að það séu ekki of margar sortir með, heldur að hinar sem eru njóti sín. Ég reyni líka að passa að salatið verði ekki of blautt, en það kemur safi oft af kjötinu, eða tómötunum og öðru. Edikssósan fer því út á rétt áður en salatið er borið fram, og best er líka ef kjúklingurinn og furuhneturnar eru funheit beint af pönnunni.

Kallinn byrjaði að gera þetta salat, í einfaldari mynd, en ég verð að viðurkenna að mitt framlag var mikið innblásið af "gourmet" salötunum sem ég fékk svo oft hjá Naný vinkonu í París í gamla daga, sællar minningar ...

Mystery Salad Dip

A can of feta cheese and a bit of the oil it is in
Sour Cream 1 small box
mayonnaise same amount as sour cream
Dill (fresh preferably)
Olives (you decide how much)
Shrimps (you decide how much) sometimes I use ham instead of shrimps
Apples cut in small pieces
Mandarines (you decide how much)
Onion (chop)
Bananas (the last thing you add to the salat)
Grapes (cut in half if big, otherwise whole, you decide what kind)
Paprika (red, but you decide each time)
Salt and pepper
Salat Dressing Mix from Knorr (it's in powder form)
Nuts (pine nuts)
Pineapple (crushed or in pieces)

You mix all this together and serve with bread of your liking. Toasted bread is fine but you can have it the way you like

I tried this at my mom's, when she invited all my in-laws over for brunch just before we got married. You might not think all these ingredients went together, but it's delicious and it was a big hit!

Frískandi brauðréttur frá Barbel

heilhveitibrauð
400 g majónes
1 dós sýrður rjómi
1/2 dós ananas kurl
skinka
1/2 agúrka
1/6 púrra
2 tómatar
1/2 paprika

Brauð í teningum er lagt í botn á fati.
Skinka ásamt helming af hræru fer þar ofan á, svo brauðlag aftur, síðan hinn helmingurinn af hrærunni ásamt grænmetinu.

Ostasalat

1 rauð paprika, söxuð
1 græn paprika, söxuð
1/2 púrrulaukur, fínt skorinn
1 mexíkó-ostur, í bitum
1 hvítlauksostur, í bitum
vínber að vild, græn og rauð, skorin í fjóra parta
1/2 dós ananaskurl án safa
1 dós sýrður rjómi
1 lítil dós majónes

Öllu blandað saman í skál og svo kælt.
Jafnvel betra daginn eftir. Berið fram með grófu brauði, kexi eða hverju því sem gæti passað.

Uppskrift úr Fréttablaðinu eða Mogganum.