Eileen's Banana Nut Bread

1½ c sugar
¾ c vegetable oil
4 eggs
1 package (3.4 ounces) vanilla instant custard (pudding)
2½ c flour
1 teaspoon salt
½ tsp baking powder
2 tsp baking soda
3 c mashed bananas
1½ c chopped nuts

Preheat oven to 350°F (175°C). Spray 3 small loaf pans with cooking spray. Combine sugar, oil and eggs; mix well. Add remaining ingredients. Pour mixture into loaf pans. Bake for 55 minutes. Makes 12 servings.

Kahlua Brownies

Espresso Kahlua Brownies

One stick butter

3 ounces unsweetened chocolate

2 eggs

1 1/4 cups sugar (or less)

1 tsp. vanilla

3 TB instant espresso powder

3 TB Kahlua

3/4 cups flour

1/2 tsp. baking powder

1/4 tsp. salt

Butter and flour a 9-inch glass baking dish, knocking out excess flour.

In a small saucepan on very low heat melt butter and chocolate. Cool to lukewarm.

In a large bowl beat together eggs, sugar, vanilla, espresso powder and Kahlua.  Add in chocolate mixture.

In another bowl mix flour, baking powder and salt. Beat into chocolate mixture until well blended. Pour into glass dish and bake 30 to 35 minutes at 350 degrees.

Jólaísinn þeirra ömmu og mömmu

Heimagerður ís er eitt það besta sem hægt er að hafa í eftirrétt á jólunum. Þessi uppskrift er búin að vera lengi í fjölskyldunni. Amma mín Steinunn Gísladóttir lærði að gera hann þegar hún var vinnukona í vist á Laufásveginum árið 1947. Ísinn er himneskur og yndislega einfaldur.

Amma taldi uppskriftina koma frá fjölskyldu frúarinnar sem hún vann hjá en sú frú var ættuð úr Vatnsdalnum í Austur-Húnavatnssýslu. Síðan tók mamma að gera þessa uppskrift  og tók uppskriftina með sér norður í Húnavatnssýslu til Blönduós og ísinn hefur fylgt okkar jólum síðan ég man eftir mér.

Vanilluís
1/2 l rjómi
6 egg
100 g sykur
2 tsk vanilludropar

Aðferð
Skiljið að eggjahvítur og eggjarauður og setjið í skálar sem hægt er að þeyta þær í.

Byrjið á því að þeyta saman eggjarauður og 100 grömm af sykri þar til blandan verður þykk og ljósgul.

Næst eru eggjahvíturnar þeyttar vel þar til þær verða léttar og þykkar.

Rjóminn er þeyttur seinast en setjið 2 tsk af vanilludropum út í rjómann áður en þið þeytið hann. Síðan er þeytta rjómanum bætt út í eggjarauðurnar og hrært varlega saman.

Eggjahvíturnar fara seinast út í blönduna. Best er að hræra þessa blöndu varlega saman með sleikju.

Þegar búið er að blanda ísinn er hann setur í form. Þið fáið um það bil tvo lítra af ís út úr þessari blöndu. Sniðugt er að setja þessa blöndu í sérstakt ísform eða í einhver ísbox sem þið hafið geymt. Ef ykkur langar í súkkulaðibitaís, þá getið þið saxað uppáhalds súkkulaðið ykkar í litla eða stóra bita og hrært saman við blönduna. Ísinn er glerharður þegar hann er tekinn úr frysti, þannig að það er gott að taka hann út um það bil 1 klst fyrir eftirrétta gleði og geyma í ískápnum, þá ætti hann að vera orðin mátulega mjúkur.

Verði ykkur að góðu.
Tekið af https://bukonan.wordpress.com

Dark Chocolate Banana Bread Muffins

Servings: 12

INGREDIENTS

3 ripe bananas
2 eggs
½ cup Greek yogurt
½ cup milk of choice (we used almond milk)
½ cup maple syrup
1 teaspoon vanilla
1 cup of whole wheat flour
½ cup dark cocoa powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
½ cup dark chocolate chips

PREPARATION

1. Preheat oven to 350˚F/180˚C.

2. Mash bananas in a large bowl. Add eggs and combine thoroughly. Then mix together remaining wet ingredients: greek yogurt, milk, maple syrup, and vanilla. 

3. Next, add in dry ingredients and mix until fully incorporated. Fold chocolate chips into the mixture. 

4. Pour mixture into a greased muffin tin, filling each up about ⅔ full. 

5. Bake for 30-35 minutes, or until a toothpick comes out clean from the center of the muffin. Allow to cool for 10 minutes.

Frosin ostakaka með Dumle karmellukremi og makkarónubotni

Frosin ostaterta með karmellukremi
Botn
130 g makkarónukökur
100 g smjör , brætt

Fylling
300 g rjómaostur
130 g flórsykur
1 tsk vanilludropar
5 dl rjómi þeyttur

Karmellukrem
150 g sýrður rjómi
200 g Dumle karmellur

Blandið smjöri og muldum makkarónum vel saman. Setjið í formið og breiðið varlega úr blöndunni (ekki þrýsta mjög fast niður).

Hrærið rjómaost, flórsykur og vanilludropa vel saman og blandið síðan þeyttum rjóma saman við. Hellið blöndunni ofan á makkarónubotninn og sléttið vel úr.

Brærið sýrða rjómann og Dumle karmellurnar varlega í vatnsbaði. Kælið karmellusósuna og hellið síðan yfir blönduna í forminu. Frystið.

Berið kökuna fram hálffrosna með berjum og/eða berjasósu með.

Af GulurRauðurGrænn&salt

Karamellu – döðlu – bananaís

fyrir 4−6
3 vel þroskaðir bananar
100 g döðlur steinhreinsaðar
40 g smjör
2 egg
250 ml rjómi
e.t.v. pekanhnetur

Aðferð: Hitaðu ofninn í 180°C. Flysjaðu bananana og brjóttu eða skerðu þá í bita. Rífðu döðlurnar í bita.

Smyrðu lítið, eldfast mót með dálitlu af smjörinu, dreifðu banönum og döðlum í formið, dreifðu afganginum af smjörinu yfir í smáklípum og bakaðu í um 45 mínútur.

Láttu kólna í nokkrar mínútur, settu svo allt saman í matvinnsluvél og maukaðu vel.

Settu maukið í skál og kældu vel.

Þeyttu eggin í hrærivél. Settu bananamaukið út í, eina skeið í einu, og þeyttu mjög vel. Stífþeyttu rjómann í annarri skál og blandaðu honum saman við með sleikju. Settu blönduna í form og frystu hana í nokkra klukkutíma.

Taktu ísinn úr frysti nokkrum mínútum áður en hann er borinn fram til að mýkja hann aðeins, en hann er þó frekar mjúkur.

Hafðu e.t.v. pekanhnetur eða valhnetur með honum.

Frá Nönnu Rögnvaldardóttur

Frönsk súkkulaði kaka

 

* 200 gr smjör.
* 200 gr suðusúkkulaði.
* 4 egg.
* 3 dl sykur.
* 1 dl hveiti.
* 100 gr herslihnetur hakkaðar.

Kremið

* Matreiðslurjómi.
* 2 stk. Mars súkkulaði.
* 1 plata af suðusúkkulaði.

Matreiðsla

1. Smjör og suðusúkkulaði sett í örbylgjuofn og síðan kælt.
2. Eggjunum og sykrinum er þeytt vel saman og síðan er blöndunni af smjörinu og suðusúkkulaðinu bætt út í. 
3. Loks er hveitinu og herslihnetunum bætt smátt og smátt út í.
4. Fatið er smurt smjöri og hveiti og er kakan síðan bökuð við 180°C í 30-35 mín.

Kremið

* Kremið er brætt og hrært saman líkt og íssósa.
* Þegar kakan er fullbökuð er kreimið sett á kökuna á meðan hún er enn heit. Gott er að leyfa kökuni að sjúga dálítið af kreminu í sig.

Gott að bera kökuna fram með ís og jarðaberjum.

frá Sigrúnu Sigmars

Kúrbíts-súkkulaðibrauð

• 350 g kúrbítur, grófrifinn
• 200 g steinlausar sveskjur, mjúkar
• 125 g smjör, lint
• 3 egg
• 100 ml nýkreistur appelsínusafi
• 1½ tsk vanilluessens
• rifinn börkur af 1 sítrónu
• 250 g heilhveiti
• 40 g kakóduft
• 2½ tsk lyftiduft
• 1 tsk matarsódi
• ½ tsk kanell
• ½ tsk salt

Hitaðu ofninn í 165°C. Pressaðu eins mikinn safa úr kúrbítnum og þú getur, t.d. með því að setja hann á viskastykki og vinda það vel. Maukaðu sveskjurnar í matvinnsluvél og hrærðu smjöri og eggjum saman við og síðan appelsínusafa, vanilluessens og sítrónuberki. Hrærðu afganginum af þurrefnunum saman við. Blandaðu að lokum kúrbítnum saman við með sleikju. Settu deigið í jólakökuform og bakaðu brauðið neðst í ofni í um 50 mínútur, eða þar til prjónn sem stungið er í það kemur hreinn út. Láttu það kólna dálítið í forminu en settu það svo á grind. 

Af stundin.is

Kotasælupönnukökur

Kotasælupönnukökur (uppskrift úr The Weelicious Cookbok) – uppskriftin gefur um 18 litlar pönnukökur

• 3 egg
• 1 bolli kotasæla
• 1 tsk vanilludropar
• 2 msk hunang eða agave síróp
• ½ bolli hveiti
• 1 tsk lyftiduft
• ¼ tsk salt
• smjör, olía eða olíusprey

Setjið fyrstu 4 hráefnin í skál og hrærið þeim saman. Bætið þurrefnunum saman við og hrærið saman.

Hitið pönnu við miðlungsháan hita og setjið smá af olíu eða smjöri á pönnuna. Setjið um 1 msk af deiginu á pönnuna fyrir hverja pönnuköku.  Steikið í 2 mínútur á hvorri hlið, eða þar til pönnukakan er gyllt á lit og steikt í gegn.

Favorite Banana Cream Pie

     MAKES: 8 servings


TOTAL TIME: Prep: 10 min. Cook: 15 min. + chilling

Read more: http://www.tasteofhome.com/recipes/favorite-banana-cream-pie#ixzz3TiZ9uB95

Ingredients

• 1 cup sugar

• 1/4 cup cornstarch

• 1/2 teaspoon salt

• 3 cups 2% milk

• 2 eggs, lightly beaten

• 3 tablespoons butter

• 1-1/2 teaspoons vanilla extract

• 1 pastry shell (9 inches), baked

• 2 large firm bananas

• 1 cup heavy whipping cream, whipped

Directions

1. In a large saucepan, combine sugar, cornstarch, salt and milk until smooth. Cook and stir over medium-high heat until thickened and bubbly. Reduce heat; cook and stir 2 minutes longer. Remove from heat. Stir a small amount of hot filling into eggs; return all to pan. Bring to a gentle boil; cook and stir 2 minutes longer.
2. Remove from heat. Gently stir in butter and vanilla. Press plastic wrap onto surface of custard; refrigerate, covered, 30 minutes.
3. Spread half of the custard into pastry shell. Slice bananas; arrange over filling. Pour remaining custard over bananas. Spread with whipped cream. Refrigerate 6 hours or overnight. Yield: 8 servings.

Banana Cream Pie (Martha Stewart)

For a sweet, billowy dessert, try our banana cream pie recipe. This recipe for delicious banana cream pie is adapted from "Martha Stewart's Baking Handbook," and it is one of Martha's favorites because it's pure banana and pure cream.

• YIELD: MAKES ONE 9-INCH PIE

• 
  

• INGREDIENTS

  • All-purpose flour, for dusting
  • 1/2 recipe Pate Brisee
  • 1 large whole egg, lightly beaten, plus 4 large egg yolks
  • 6 to 8 medium-ripe bananas
  • 3 cups whole milk
  • 2/3 cup granulated sugar
  • 5 tablespoons cornstarch
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 cup heavy cream
  • 2 tablespoons confectioners' sugar

  • DIRECTIONS

    1. Preheat oven to 375 degrees. On a lightly floured work surface, roll out dough to a 12-inch round, a bit less than 1/4 inch thick. Fit dough into a 9-inch pie plate. Using kitchen shears or a sharp knife, trim crust so there's a 1/2-inch overhang all around. Fold under overhang so it extends slightly beyond edge of pie plate. Crimp edge as desired. Prick dough all over with a fork. Brush rim of dough with beaten egg. Chill pie shell until firm, about 30 minutes.
    2. Line chilled pie shell with a round of parchment paper, leaving a 1-inch overhang. Fill with pie weights or dried beans. Bake until edges of crust just turn golden, 25 to 30 minutes. Remove pie weights and parchment. Return crust to oven, and continue baking until golden all over, 20 to 25 minutes more. Place pie shell on a wire rack to cool completely.
    3. Prepare an ice bath; set aside. In a bowl, lightly whisk egg yolks; set aside. In a saucepan, whisk together milk, granulated sugar, cornstarch, and salt. Bring to a simmer (do not boil), and cook, whisking constantly, 3 to 4 minutes.
    4. Whisk a quarter of hot-milk mixture into egg yolks; whisk in remaining milk mixture. Strain into a clean saucepan, and cook over medium-high heat, whisking constantly, until custard is thick and bubbles appear in center, 2 to 3 minutes. Transfer to a medium bowl, and cover with plastic wrap, pressing it directly onto surface to prevent a skin from forming. Set in ice bath until completely chilled, 30 to 35 minutes. (Filling can be kept in refrigerator, covered with plastic wrap, up to 1 day.)
    5. Cut 3 or 4 bananas into 1/4-inch slices, slightly on the bias. Beginning at the edge of the piecrust, arrange the slices in slightly overlapping rows. Cover with custard, using an offset spatula to smooth it into an even layer. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, combine cream and confectioners' sugar; beat until soft peaks form. Using a small offset spatula, spread the whipped cream on top of the custard. Refrigerate pie, loosely covered with plastic wrap, for at least 1 hour or up to 2 days.
    6. Just before serving, cut 3 or 4 bananas into 1/4-inch slices, slightly on the bias. Beginning at the edge of the piecrust, arrange the slices in slightly overlapping rows on top of the whipped cream.

Pipp ostakaka

Botn:

• 1 & 1/2 oreo kexpakki
• 120 – 150 gr íslenskt smjör (við stofuhita)

Skellið kexinu í matvinnsluvél og þegar það er klárt bætið þið við smjörinu. Ég setti 150 gr af smjöri en ég mæli með að byrja að setja ca. 120 gr og síðan bæta við ef ykkur finnst vanta uppá. Ég klippti síðan smjörpappír til að setja í botnin á kökuforminu, en ég notaði 24cm form, til þess að auðvelt væri að losa oreobotnin úr forminu. Geymdi þetta í kæli í ca. 1 & 1/2 klst og fjarlægði þá smjörpappírinn og setti oreobotnin ofan í bert kökuformið.

Fylling:

• 225 gr philadelphia rjómaostur
• 250 ml rjómi (þeyttur)
• 1 tsk vanillusykur
• 2 tsk kakó (ég notaði frá nóa síríus)
• 200 gr piparmyntupipp Nóa
• 2 tappar piparmyntudropar

Ég byrjaði á því að þeyta rjóman og setti hann til hliðar á meðan ég hrærði rjómaostin. Blandaði rjómanum saman við rjómaostin og bætti síðan við vanillusykrinum, kakóinu og piparmyntudropunum. Á meðan þetta blandaðist saman í hrærivélinni þá bræddi ég 100 gr pipp með smá rjómaslettu út í, lét það kólna pínu og blandaði svo saman við fyllinguna. Mig langaði að hafa smá nammi í kökunni svo ég skar niður 100 gr pipp, frekar smátt, og blandað saman við með sleikju. Það má sleppa því, en ég mæli hinsvegar með því að hafa það með. Þessu er svo skellt ofan á oreobotnin og geymt í kæli í nokkrar klst þar til kakan er orðin stíf og hægt er að losa hana úr forminu. Ég skreytti síðan með smá bræddum súkkulaðidropum, pippi og jarðaberjum.

Af http://erlagudmunds.com

Kladdkaka með tyrkis pebber og súkkulaði

Ég fór með þessa köku í vinnuna á bóndadaginn. Bæði því mig langaði rosalega að prófa að baka kladdköku með tyrkis pebber og svo því það var bóndadagur, ég nýti öll tilefni til að prófa nýjar kökuuppskriftir eins og þið vitið. Kakan sló í gegn, svona vægast sagt, ég fékk nokkur bónorð og mikið hrós. Góð fyrir sjálfsálitið þessi kaka s.s. ;)

Kladdkaka með tyrkis pebber

110 g smjör
3/4 dl sykur
1 dl hveiti
1/2 dl kakó
1 egg
1 tsk vanilludropar
1/2 dl piparbrjóstsykur (fyrir mölun)
30 g súkkulaðibitar (c.a 1/2 dl)

Bræðið smjör, bætið öllu út í nema súkkulaði og brjóstsykri. Passið að setja eggið ekki út í strax ef blandan er mjög heit, þá eldast það og það á ekki að vera þannig. Brjótið brjóstsykurinn, ég gerði það þannig að ég setti hann í poka, og lamdi með tómri glerkrukku þar til molarnir voru eftir mínum smekk. Ég hef gert þetta með töfrasprotanum mínum líka en þá finnst mér hann verða of malaður og ég vil það ekki. Bætið brjóstsykri og súkkulaði út í og blandið. Ekki of mikið svo súkkulaðið bráðni ekki. Bakið í 10 mín við 175°C. Það miðar við 18 cm form. Ef þið notið stærra form bakið þið styttra, þetta er samt svo lítil uppskrift að ég mæli þá frekar með að tvöfalda hana og ef þið viljið nota stærra form, annars verður kakan svo þunn.  Kakan mun líta út fyrir að vera hálf hrá en hún á að gera það. Þið ætlið nefnilega ekki að borða hana fyrr en hún er orðin alveg köld, helst ekki fyrr en á morgun, eða a.m.k ekki fyrr en eftir nokkra klukkutíma og alls ekki ef hún er heit. Eg ítreka, ALLS EKKI BAKA KÖKUNA LENGUR! Þið munið sjá eftir því.

Kakan er best köld og ís setur svo punktinn yfir i-ið og ekki er verra ef þið myljið meiri brjóstsykur yfir hann.

Tekið af https://kruderiogkjanabangsar.wordpress.com

Góm­sæt súkkulaði-stykki

Grasa­lækn­ir­inn Ásdís Ragna Ein­ars­dótt­ir er snill­ing­ur í eld­hús­inu og kann sko að reiða fram góm­sæta rétti. Hérna kem­ur upp­skrift frá Ásdísi af „Bounty-stykkj­um“ sem eru í holl­ari kant­in­um, þetta sæl­gæti er auðvelt að út­búa og inni­held­ur aðeins fjög­ur hrá­efni.

Hrá­efni:

2 boll­ar kó­kos­mjöl
1 bolli fljót­andi kó­kosol­ía
1-2 mat­skeiðar líf­rænt aga­ves­íróp eða hun­ang
150 grömm dökkt líf­rænt súkkulaði

Aðferð:

1. Öllu hrá­efn­inu, nema súkkulaðinu, er hrært sam­an í stóra skál. Blönd­unni er svo þjappað í form ofan á bök­un­ar­papp­ír. Þetta er haft í frysti í u.þ.b. 30 mín­út­ur.
2. Þá er „kak­an“ tek­in út úr frysti og skor­in niður í hæfi­lega stóra bita. Súkkulaðið er svo brætt yfir vatnsbaði og bit­un­um velt upp úr súkkulaðinu.
3. Bounty-bit­un­um er þá raðað á bök­un­ar­papp­ír og hafðir aft­ur inni í frysti í nokkr­ar mín­út­ur þar til súkkulaðið er storknað.

Þetta góm­sæta sæl­gæti tek­ur ör­fá­ar mín­út­ur að und­ir­búa.

Skúffukaka

Öll matarblogg verða að hafa uppskrift af skúffuköku ekki satt? Þegar ég var lítil var ég oft í heimsókn hjá vinkonu minni og þar var alltaf til skúffukaka sem við fengum sneið af í kaffitímanum, oftar en ekki með smá þeyttum rjóma. Þessi skúffukaka var alltaf rosalega góð og eftir að ég flutti að heiman og fór að baka sjálf bað ég vinkonu mína um að fá uppskriftina hjá mömmu sinni. Það var auðsótt mál og síðan hefur kakan verið bökuð í ófá skipti, bæði hversdags og í veislur.

Kakan er mjög einföld, bragðgóð og alltaf mjúk og æðisleg. Ég held ég geti fullyrt að það muni allir elska þessa köku!

Skúffukakan frá Önnu

½ bolli brætt smjör(líki)
1/3 bolli heitt vatn
2 stk egg
1 bolli súrmjólk
3 bollar hveiti
2 bollar sykur
½ bolli kakó
1 tsk negull
1 tsk kanell
1 tsk engifer
1 tsk natron
1 tsk  lyftiduft
½ tsk salt

Öllu blandað saman og hrært, ekki hræra mjög lengi, bara þangað til allt er vel blandað saman og hellt í ofnskúffu. Bakað við 170° m/blæstri í 10-15 mín eða þar til endarnir byrja að losna frá forminu.

Ég geri mismunandi krem í hvert skipti, það fer eftir því hvað er til, hvað mig langar og hversu sparileg kakan á að vera. Þetta krem er alltaf gott og er frekar sparilegt.

Gott súkkulaðikrem

150 g smjör
2 eggjarauður
100 g flórsykur
125 g suðusúkkulaði brætt

Þeytið smjörið þar til það verður létt og ljóst, bætið rauðunum út í einni og einni í einu, hrærið vel á milli. Setjið flórsykurinn út í og hrærið mjög vel. Bætið bræddu kældu súkkulaðinu út í og hrærið saman.

Tekið af https://kruderiogkjanabangsar.wordpress.com