Lambapottur frá Kasmír

Lambapottur frá Kasmír

Þessi norður-indverska lambauppskrift er frá Kasmír héraði og heitir á frummálinu Kashmiri Gosht. Það er mikið af kryddum í henni og útkoman verður bragðmildur og mjúkur réttur.

1 kg beinlaust lambakjöt, t.d. innanlæri

1 laukur, saxaður

4-5 hvítlauksgeirar, fínsaxaðir

3 sm engiferrót, rifin niður á rifjárni

5 kartöflur, flysjaðar og skornar í fernt

2 tómatar, flysjaðir, kjarnhreinsaðir og grófsaxaðir

1 dl cashew-hnetur

1 dós grísk jógúrt

1 dl matreiðslurjómi eða rjómi

1 dl frosnar grænar baunir

5 negulnaglar

1 kanilstöng, brotin í þrennt

5 kardimommur

1 tsk cumin-fræ

1 tsk kóríanderkrydd

1/2 tsk turmeric

1/2 tsk cayennepipar

1 tsk paprikukrydd

1 tsk salt

Skerið kjötið í um 2 sm teninga. Þar sem að kryddunum er bætt við í tveimur skömmtum er gott að hafa þau tilbúin og setja saman í bolla eða glas. Annars vegar kanil, kardamommur, cumin og negul og hins vegar kóríander, papriku, cayenne, salt og túrmerik.

Setjið cashewhneturnar í matvinnsluvél ásamt um 1/2 dl af vatni. Maukið saman.

Hitið olíu á pönnu og bætið við kanil, kardamommum, cumin og negul. Látið kryddin malla í olíunni í eina til tvær mínútur og bætið þá lauk, hvítlauk og engifer saman við. Steikið í þrjár til fjórar mínútur eða þar til laukurinn er orðinn mjúkur. Þá er kóríander, túrmerik, cayenne, papriku og salti bætt út. Hrærið saman og bætið við lambinu. Steikið þar til allir bitarnir hafa tekið á sig lit. Bætið þá tómötum og kartöflum út á og steikið áfram í fimm mínútur.

Blandið cashewhnetumaukinu og jógúrti saman og setjið út í pottinn Hrærið saman, setjið lok á pottinn og lækkið hitann. Leyfið að malla í allt að þrjú korter.

Bætið þá baununum og rjómanum saman við og leyfið að malla í nokkrar mínútur í viðbót eða þar til að sósan er orðin þykk og fín.

Berið fram með Naan-brauði, basmati-grjónum t.d. indverskum kryddgrjónum ograita-jógúrtsósu.

Tekið úr Morgunblaðinu.

Tvær uppskriftir að kleinum

Uppskrift 1:
9 bollar hveiti
2 bollar sykur
125 gr brætt smjörlíki
3 egg
3 tsk lyftiduft
1 tsk matarsódi
1 - 3 tsk kardimommur
1 1/2 bolli súrmjólk
mjólk eftir þörfum




Uppskrift 2:
500 g hveiti
125 g sykur
50 g smjör
2 egg
3 tsk ger
1/2 tsk hjartarsalt
2 1/2 mjólk


Báðar þessar uppskriftir eru úr fórum mömmu. Veit hins vegar ekki hvor er betri.

Indverskur fiskur

3 ýsuflök

9 heilar kardimommur
9 negulnaglar
1 tsk turmerik
1 tsk cumin
1 kanilstöng
1 laukur
2 rauðir þurrkaðir chilli
4 hvítlauksrif
2 sm engiferrót
3 msk olía
70 g tómatpúrra
400 g létt kókosmjólk

Byrjið á því að rista kryddið á þurri pönnu í nokkrar sekúndur. Takið pönnuna af hellunni á meðan laukur, hvítlaukur, chilli og engiferrót eru mixuð saman í blandara. Ég setti chilli piparinn heilan, fræin og allt og var hann svolítið sterkur. Þeir sem vilja hafa matinn mildari geta fræhreinsað chilli piparinn. Gætið þess vel að hráefnið maukist vel saman.

Þá er olíunni bætt út á pönnuna og kryddið er látið veltast um í olíunni í fimm mínútur. Þá er laukmaukinu blandað út á pönnuna og því hrært vel saman. Látið þetta malla á pönnunni í aðrar fimm mínútur áður en kókosmjólkinni og tómatpúrrunni er blandað saman. Látið suðuna koma upp. Þá er ýsan skorin í lekkera bita og hún látin eldast í sósunni. Það tekur sirka tíu til fimmtán mínútur.

Gott er að borða hrísgrjón með réttinum og svo sakar ekki að hafa apríkósusultu með.

Stolið af netinu.

Spesíur

500 g hveiti (4 cups flour)
400 g smjör (14 oz butter)
150 flórsykur (1 1/4 cup powdered sugar

Allt hnoðað saman. Rúllað í stangir. Kælt. Skorið í skífur. Bakað í 5 mín. við 225º C (450 Fahrenheit).

Anette's Nøddekage (from Mor)

100 g (3 1/3 oz) butter
300 g (10 1/2 oz) sugar
1 1/2 dl (10 tbsp) whipping cream
2 eggs
125 - 150 g (5 oz) flour
1 tsp baking powder
100 g (3 1/3 oz) coarsely ground/chopped hazelnuts

Loki's Great Aunt's biscuits

Sift together

• 2 cups flour
• pinch of soda
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp salt

Cut in 4 heaping tbsp Crisco. Mix with fork using enough buttermilk to make soft dough. Knead just enough to make smooth. Roll to desired thickness. Cut. Bake in 450º preheated oven for 10 minutes.

Lentil Soup with Sausage and Kale

Ingredients

• 1 tablespoon EVOO - Extra Virgin Olive Oil
• 1 pound bulk hot Italian sausage
• 1 cup lentils
• 1 medium onion, chopped
• 3 to 4 cloves of garlic, grated or chopped
• 1/2 pound cremini mushrooms, wiped clean and thinly sliced
• 1 baking potato, peeled and diced
• 2 sprigs rosemary, leaves removed and chopped
• 3 to 4 sprigs thyme, leaves removed
• Salt and ground black pepper
• 1/4 cup tomato paste
• 4 cups chicken stock
• 1 bunch kale, thick stems removed and discarded, leaves shredded

Preparation

Place a large soup pot over medium-high heat with one turn of the pan of EVOO, about 1 tablespoon. Once hot, add the sausage and sauté for 3-4 minutes, breaking it up into small pieces with the back of a spoon or a potato masher as it cooks and browns.

While the sausage is browning, pour the lentils out onto a light-colored plate and sift through them. Discard any small stones -- sometimes you find them sometimes you don't, but better safe than sorry.

To the browned sausage, add the onion, garlic, mushrooms, potato, rosemary, thyme, salt, pepper and the tomato paste. Cook, stirring frequently, for 3-4 minutes.

Add the stock and 2 cups of water, turn the heat up to high and bring up to a bubble. Add the lentils and the kale, stir until the kale wilts in then turn the heat down to medium and simmer 30-40 minutes, until the lentils are tender. Serve.

Taken from Rachel Ray's site .