The Perfect Gingerbread Cookie Recipe

Excellent for a Gingerbread House.

(Danish Recipe) 

150 grams brown sugar = (3/4 cup packed) 

250 grams pancake syrup = (3/4 cup) 

1 tsp ginger 

2 tsp cinnamon 

1/2 tsp cloves 

2 tsp baking soda 

150 grams margarine or butter = (1 stick + 2 tbsp)

1 egg 

500 grams flour = (4 cups)

 ---------------------------- 

Method: In a large saucepan, bring brown sugar and syrup to boil. Take off heat and add the soda and stir well. This will make the mixture BUBBLE a LOT so be careful to use a large saucepan. Add butter and stir until butter is melted. Add egg and stir well. 

Add spices to the flour and mix; add flour to the syrup/sugar/egg/butter mixture in the saucepan. Mix well, turn onto floured countertop and knead. You may need to add more flour. The dough is now ready to roll and cut out cookies. 

Note: Do *NOT* refrigerate the dough - it will be impossible to properly roll it. 

shared at the Íslendingar í Ameríku Facebook page

Graflax Kristrúnar

Banana Muffins

(Original recipe makes 12 muffins, or 48 mini muffins)

Ingredients

• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 3 large bananas, mashed
• 3/4 cup white sugar
• 1 egg
• 1/3 cup butter, melted

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Coat muffin pans with non-stick spray, or use paper liners. Sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt; set aside.
2. Combine bananas, sugar, egg, and melted butter in a large bowl. Fold in flour mixture, and mix until smooth. Scoop into muffin pans.
3. Bake in preheated oven. Bake mini muffins for 10 to 15 minutes, and large muffins for 25 to 30 minutes. Muffins will spring back when lightly tapped.

Kókoskúlur

100 gr. smjör 1. dl. sykur 3. dl. haframjöl 2. msk. kakó 1. tsk. vanilludropar Kókosmjöl til að dýfa kúlunum í

Kókoskúlur

Gömlu góðu kókoskúlurnar standa alltaf fyrir sinu, auðveldar og góðar og gaman að búa til með krökkunum. Einföld uppskrift: 1 1/2 dl kókosmjöl 3 dl haframjöl 1 tsk.vanillusykur (eða dropar) 2 msk. kakó 2 msk. kalt vatn (eða kaffi ef það er til á könnunni, en passið að kæla það) 1 1/2 dl flórsykur 100 g smjör Blandið saman þurrefnunum. Hitið smjör í potti og blandið öllu saman ásamt vatni (eða kaffi) Látið deigið stifna í ísskáp í ca.30 mínútur. Mótið kúlur. Hellið kókosmjöli í skál og veltið þeim svo upp úr því, eða setjið kókosmjölið i poka og hristið kúlurnar i pokanum. Eins er hægt að skreyta þær með kakódufti, hnetukurli eða öðru sem ykkur dettur í hug. Geymið í kæli.

Home made hummus

Ingredients

• 1 bag 365 Green Garbanzo Beans (you can find these in the frozen food section at Whole Foods)

• 1 cup organic frozen peas

• a few table spoons of Olive Oil (we started with 2 table spoons but decided we needed more – my 6 year old measured, not me – my point is – this is kinda however much you want)
• a few table spoons water – this is just for consistency – so whatever works for you!

• a spoonful of minced garlic (or however much you want)

• Juice from one lemon

• Dash of salt

• Dash of cumin

This was easy peasy – first we cooked the garbanzo beans and peas together according to the instructions on the bag for the garbanzo beans. While this cooked (about 5 minutes) we put olive oil, water, garlic, lemon juice, and spices all directly into our magic bullet (blender).

We then drained the beans and peas and popped them directly into the magic bullet.

Blend it all up and serve.

Rauðrófumauk

Birtist í Grænmeti, Meðlæti, Uppskriftir

Þetta mauk er æðislegt sem ídýfa fyrir grænmeti eða snakk, frábært á brauð eða heimabakað kex, gott í nesti með harðsoðnu eggi, með grillkjöti og lengi mætti telja.

Rauðrófumauk

• 1 meðalstór rauðrófa
• 1 hvítlauksrif
• 1 dl sýrður rjómi
• 1 msk hörfræ, nigellu fræ eða sesamfræ
• 1 msk furuhnetur
• 1/2 tsk kóríander fræ
• 1/2 tsk cumin fræ
• smá ólífuolía

Tími: 10- 15 mínútur

Flysjaðu og rífðu niður rauðrófuna með fíngerðu rifjárni. Rífðu líka niður hvítlauksrifið. Hrærðu sýrða rjómanum saman við og kældu þetta inni í ísskáp.

Settu pönnu á meðalhita og þurrsteiktu furuhneturnar, fræin, kóríander fræin og cumin. Þegar allt er farið að ilma (eftir 30-60 sekúndur) þá skellirðu þessu í mortél og malar svo að úr verður hálfgert mauk. Láttu kólna í 5-10 mínútur.

Hrærðu nú kryddmaukinu við rauðrófumaukið. Dreifðu smávegis af ólífuolíu yfir og smávegis ferskum kryddjurtum.