Skúffukaka

Öll matarblogg verða að hafa uppskrift af skúffuköku ekki satt? Þegar ég var lítil var ég oft í heimsókn hjá vinkonu minni og þar var alltaf til skúffukaka sem við fengum sneið af í kaffitímanum, oftar en ekki með smá þeyttum rjóma. Þessi skúffukaka var alltaf rosalega góð og eftir að ég flutti að heiman og fór að baka sjálf bað ég vinkonu mína um að fá uppskriftina hjá mömmu sinni. Það var auðsótt mál og síðan hefur kakan verið bökuð í ófá skipti, bæði hversdags og í veislur.

Kakan er mjög einföld, bragðgóð og alltaf mjúk og æðisleg. Ég held ég geti fullyrt að það muni allir elska þessa köku!

Skúffukakan frá Önnu

½ bolli brætt smjör(líki)
1/3 bolli heitt vatn
2 stk egg
1 bolli súrmjólk
3 bollar hveiti
2 bollar sykur
½ bolli kakó
1 tsk negull
1 tsk kanell
1 tsk engifer
1 tsk natron
1 tsk  lyftiduft
½ tsk salt

Öllu blandað saman og hrært, ekki hræra mjög lengi, bara þangað til allt er vel blandað saman og hellt í ofnskúffu. Bakað við 170° m/blæstri í 10-15 mín eða þar til endarnir byrja að losna frá forminu.

Ég geri mismunandi krem í hvert skipti, það fer eftir því hvað er til, hvað mig langar og hversu sparileg kakan á að vera. Þetta krem er alltaf gott og er frekar sparilegt.

Gott súkkulaðikrem

150 g smjör
2 eggjarauður
100 g flórsykur
125 g suðusúkkulaði brætt

Þeytið smjörið þar til það verður létt og ljóst, bætið rauðunum út í einni og einni í einu, hrærið vel á milli. Setjið flórsykurinn út í og hrærið mjög vel. Bætið bræddu kældu súkkulaðinu út í og hrærið saman.

Tekið af https://kruderiogkjanabangsar.wordpress.com

Jólabrauðið hennar mömmu (stollen)

Það eru nokkur ár síðan mamma fór að baka jólabrauð byggt á þýskum stollenuppskriftum. Það sló strax í gegn á heimilinu og er fyrir löngu orðið algjörlega ómissandi hluti af jólunum hjá mér. Mig langar þess vegna að gefa ykkur uppskriftina. Myndir og uppskrift eru frá mömmu (orðalag og allt, viðbætur frá mér eru skáletraðar). Uppskriftin gerir eitt stórt brauð eins og á neðstu myndinni eða tvö eins og í formunum.

Jólabrauð/stollen

2 dl mjólk

1 dl mjúkt smjör

1 dl sykur

7 dl hveiti

3 ½ tsk ger

1-3 tsk kanell (má sleppa, mér finnst ekki mega sleppa því en ég elska kanel ;))

Hnoðað og hefað í brauðvélinni. (brauðvél er alls ekki nauðsynleg, ef þið eigið ekki svoleiðis þá hnoðið þið bara í hrærivél eða höndunum og látið hefast eins og venjulegt gerdeig, mamma notar bara brauðvélina í allt svona, sem er mjög sniðugt ef þið eigið brauðvél)

Takið úr vélinni og hnoðið saman við eða fletja fyrst út og strá þessu yfir:

3 dl rúsinur (mömmu finnst þær vondar í kökum og notar kúrennur í staðinn, það er mjög gott)

2 dl súkkat

1 dl smátt skorin kirsuber (kokteilber)

1 msk raspaður appelsínu- eða sítrónubörkur

Brjótið deigið saman eftir smekk, gerið djúpa skoru í miðjuna og þrýstið marsipanlengju vel ofan í, líka er hægt að leggja marsipanið inn í og vefja deiginu utan um. Látið hefast í ca 30 mín (s.s hefast aftur). Mamma notar bara það marsipan sem er til hverju sinni, núna var það kransakökumarsipan, stundum notar hún odense ren rå. Þið notið það sem ykkur finnst best. Magnið fer eftir smekk, hún gerir fingurþykkar lengjur. Það má nota meira eða minna eða jafnvel sleppa því, ég mæli hins vegar alls ekki með því að sleppa, notið frekar meira ef þið borðið marsipan á annað borð!

Bakað við 180-200° í amk. 30 mínútur, best er stinga í brauðið til að athuga það, mér finnst yfirleitt þurfa lengri tíma en þetta ef brauðið á ekki að vera klesst. Meðan brauðið er enn volgt má smyrja það með smjöri og strá flórsykri yfir.

Ath. Eftir hrun urðu súkkat og kirsuber óheyrilega dýr svo þá varð að finna aðrar leiðir. Þurrkaðar aprikósur og döðlur eru góðar í staðinn, sumir nota líka súkkulaði (það er geðveikt gott þegar hún setur súkkulaði).

Efra brauðið er án kanils neðra er með kanil, þið sjáið að neðra er aðeins dekkra.

Fundið á http://kruderiogkjanabangsar.wordpress.com.

The Perfect Gingerbread Cookie Recipe

Excellent for a Gingerbread House.

(Danish Recipe) 

150 grams brown sugar = (3/4 cup packed) 

250 grams pancake syrup = (3/4 cup) 

1 tsp ginger 

2 tsp cinnamon 

1/2 tsp cloves 

2 tsp baking soda 

150 grams margarine or butter = (1 stick + 2 tbsp)

1 egg 

500 grams flour = (4 cups)

 ---------------------------- 

Method: In a large saucepan, bring brown sugar and syrup to boil. Take off heat and add the soda and stir well. This will make the mixture BUBBLE a LOT so be careful to use a large saucepan. Add butter and stir until butter is melted. Add egg and stir well. 

Add spices to the flour and mix; add flour to the syrup/sugar/egg/butter mixture in the saucepan. Mix well, turn onto floured countertop and knead. You may need to add more flour. The dough is now ready to roll and cut out cookies. 

Note: Do *NOT* refrigerate the dough - it will be impossible to properly roll it. 

shared at the Íslendingar í Ameríku Facebook page

Graflax Kristrúnar

Banana Muffins

(Original recipe makes 12 muffins, or 48 mini muffins)

Ingredients

• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 3 large bananas, mashed
• 3/4 cup white sugar
• 1 egg
• 1/3 cup butter, melted

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Coat muffin pans with non-stick spray, or use paper liners. Sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt; set aside.
2. Combine bananas, sugar, egg, and melted butter in a large bowl. Fold in flour mixture, and mix until smooth. Scoop into muffin pans.
3. Bake in preheated oven. Bake mini muffins for 10 to 15 minutes, and large muffins for 25 to 30 minutes. Muffins will spring back when lightly tapped.

Kókoskúlur

100 gr. smjör 1. dl. sykur 3. dl. haframjöl 2. msk. kakó 1. tsk. vanilludropar Kókosmjöl til að dýfa kúlunum í

Kókoskúlur

Gömlu góðu kókoskúlurnar standa alltaf fyrir sinu, auðveldar og góðar og gaman að búa til með krökkunum. Einföld uppskrift: 1 1/2 dl kókosmjöl 3 dl haframjöl 1 tsk.vanillusykur (eða dropar) 2 msk. kakó 2 msk. kalt vatn (eða kaffi ef það er til á könnunni, en passið að kæla það) 1 1/2 dl flórsykur 100 g smjör Blandið saman þurrefnunum. Hitið smjör í potti og blandið öllu saman ásamt vatni (eða kaffi) Látið deigið stifna í ísskáp í ca.30 mínútur. Mótið kúlur. Hellið kókosmjöli í skál og veltið þeim svo upp úr því, eða setjið kókosmjölið i poka og hristið kúlurnar i pokanum. Eins er hægt að skreyta þær með kakódufti, hnetukurli eða öðru sem ykkur dettur í hug. Geymið í kæli.