Vindaloo kjúklingur

Vindaloo er að finna á matseðli flestra indverskra veitingahúsa en rétturinn kemur upprunalega frá Goa á vesturströnd Indlands. Þar er töluvert um portúgölsk áhrif og er talið að nafnið megi rekja til Carne de vinha d'alhos en uppistaðan í þeim rétti er svínakjöt, hvítlaukur og vínedik. Bætið við fullt af indverskum kryddum og útkoman er Vindaloo. Þetta er nokkuð kryddaður réttur en hægt er að stjórna því með því að fækka eða fjölga chili-piparnum.

1 kg svínahnakki

1 laukur, saxaður

2 tsk kóríanderfræ

2 tsk cumin-fræ

5 kardamommur, einungis fræin innan úr belgjunum

5 negulnaglar

1 kanilstöng

10 hvítlauksgeirar

3 sm engiferrót, flysjuð og rifin

3-5 rauðir chilipiparbelgir (þeir eru mildari ef þið fræhreinsið þá)

3 msk vínedik

2 dl cashewhnetur

10 svört piparkorn

Malið kanilstöng, kóríanderfræ, cuminfræ, piparkorn og negulnagla í morteli eða kaffikvörn.

Skerið kjötið í teninga. Maukið engifer, hvítlauk, chilipipar og vínedikið saman í matvinnsluvél. Bætið kryddblöndunni saman við. Blandið maukinu saman við kjötbitana og leyfið að marinerast í 1-2 klukkustundir.

Hitið olíu á pönnu. Setjið laukinn á pönnuna og steikið þar til að hann er orðinn mjúkur eða í um þrjár mínútur. Bætið kjötinu út á pönnuna og stekið í 5-6 mínútur eða þar til allir bitarnir hafa tekið á sig gylltan lit.

Setjið lok á pönnuna og lækkið hitann. Leyfið kjötinu að malla á pönnunni á mjög vægum hita í um 40 mínútur. Bætið örlítilli skvettu af vatni við ef þarf.

Hitið olíu á annarri pönnu og steikið cashewhneturnar þar til að þær eru orðnar gylltar.

Berið kjötið fram með hrísgrjónum, cashwhnetunum, naan-brauði og raita-jógúrtsósu.

Tekið af mbl.is

Lambapottur frá Kasmír

Lambapottur frá Kasmír

Þessi norður-indverska lambauppskrift er frá Kasmír héraði og heitir á frummálinu Kashmiri Gosht. Það er mikið af kryddum í henni og útkoman verður bragðmildur og mjúkur réttur.

1 kg beinlaust lambakjöt, t.d. innanlæri

1 laukur, saxaður

4-5 hvítlauksgeirar, fínsaxaðir

3 sm engiferrót, rifin niður á rifjárni

5 kartöflur, flysjaðar og skornar í fernt

2 tómatar, flysjaðir, kjarnhreinsaðir og grófsaxaðir

1 dl cashew-hnetur

1 dós grísk jógúrt

1 dl matreiðslurjómi eða rjómi

1 dl frosnar grænar baunir

5 negulnaglar

1 kanilstöng, brotin í þrennt

5 kardimommur

1 tsk cumin-fræ

1 tsk kóríanderkrydd

1/2 tsk turmeric

1/2 tsk cayennepipar

1 tsk paprikukrydd

1 tsk salt

Skerið kjötið í um 2 sm teninga. Þar sem að kryddunum er bætt við í tveimur skömmtum er gott að hafa þau tilbúin og setja saman í bolla eða glas. Annars vegar kanil, kardamommur, cumin og negul og hins vegar kóríander, papriku, cayenne, salt og túrmerik.

Setjið cashewhneturnar í matvinnsluvél ásamt um 1/2 dl af vatni. Maukið saman.

Hitið olíu á pönnu og bætið við kanil, kardamommum, cumin og negul. Látið kryddin malla í olíunni í eina til tvær mínútur og bætið þá lauk, hvítlauk og engifer saman við. Steikið í þrjár til fjórar mínútur eða þar til laukurinn er orðinn mjúkur. Þá er kóríander, túrmerik, cayenne, papriku og salti bætt út. Hrærið saman og bætið við lambinu. Steikið þar til allir bitarnir hafa tekið á sig lit. Bætið þá tómötum og kartöflum út á og steikið áfram í fimm mínútur.

Blandið cashewhnetumaukinu og jógúrti saman og setjið út í pottinn Hrærið saman, setjið lok á pottinn og lækkið hitann. Leyfið að malla í allt að þrjú korter.

Bætið þá baununum og rjómanum saman við og leyfið að malla í nokkrar mínútur í viðbót eða þar til að sósan er orðin þykk og fín.

Berið fram með Naan-brauði, basmati-grjónum t.d. indverskum kryddgrjónum ograita-jógúrtsósu.

Tekið úr Morgunblaðinu.

Tvær uppskriftir að kleinum

Uppskrift 1:
9 bollar hveiti
2 bollar sykur
125 gr brætt smjörlíki
3 egg
3 tsk lyftiduft
1 tsk matarsódi
1 - 3 tsk kardimommur
1 1/2 bolli súrmjólk
mjólk eftir þörfum




Uppskrift 2:
500 g hveiti
125 g sykur
50 g smjör
2 egg
3 tsk ger
1/2 tsk hjartarsalt
2 1/2 mjólk


Báðar þessar uppskriftir eru úr fórum mömmu. Veit hins vegar ekki hvor er betri.

Indverskur fiskur

3 ýsuflök

9 heilar kardimommur
9 negulnaglar
1 tsk turmerik
1 tsk cumin
1 kanilstöng
1 laukur
2 rauðir þurrkaðir chilli
4 hvítlauksrif
2 sm engiferrót
3 msk olía
70 g tómatpúrra
400 g létt kókosmjólk

Byrjið á því að rista kryddið á þurri pönnu í nokkrar sekúndur. Takið pönnuna af hellunni á meðan laukur, hvítlaukur, chilli og engiferrót eru mixuð saman í blandara. Ég setti chilli piparinn heilan, fræin og allt og var hann svolítið sterkur. Þeir sem vilja hafa matinn mildari geta fræhreinsað chilli piparinn. Gætið þess vel að hráefnið maukist vel saman.

Þá er olíunni bætt út á pönnuna og kryddið er látið veltast um í olíunni í fimm mínútur. Þá er laukmaukinu blandað út á pönnuna og því hrært vel saman. Látið þetta malla á pönnunni í aðrar fimm mínútur áður en kókosmjólkinni og tómatpúrrunni er blandað saman. Látið suðuna koma upp. Þá er ýsan skorin í lekkera bita og hún látin eldast í sósunni. Það tekur sirka tíu til fimmtán mínútur.

Gott er að borða hrísgrjón með réttinum og svo sakar ekki að hafa apríkósusultu með.

Stolið af netinu.

Spesíur

500 g hveiti (4 cups flour)
400 g smjör (14 oz butter)
150 flórsykur (1 1/4 cup powdered sugar

Allt hnoðað saman. Rúllað í stangir. Kælt. Skorið í skífur. Bakað í 5 mín. við 225º C (450 Fahrenheit).

Anette's Nøddekage (from Mor)

100 g (3 1/3 oz) butter
300 g (10 1/2 oz) sugar
1 1/2 dl (10 tbsp) whipping cream
2 eggs
125 - 150 g (5 oz) flour
1 tsp baking powder
100 g (3 1/3 oz) coarsely ground/chopped hazelnuts

Loki's Great Aunt's biscuits

Sift together

• 2 cups flour
• pinch of soda
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp salt

Cut in 4 heaping tbsp Crisco. Mix with fork using enough buttermilk to make soft dough. Knead just enough to make smooth. Roll to desired thickness. Cut. Bake in 450º preheated oven for 10 minutes.