Dark Chocolate Banana Bread Muffins

Servings: 12

INGREDIENTS

3 ripe bananas
2 eggs
½ cup Greek yogurt
½ cup milk of choice (we used almond milk)
½ cup maple syrup
1 teaspoon vanilla
1 cup of whole wheat flour
½ cup dark cocoa powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
½ cup dark chocolate chips

PREPARATION

1. Preheat oven to 350˚F/180˚C.

2. Mash bananas in a large bowl. Add eggs and combine thoroughly. Then mix together remaining wet ingredients: greek yogurt, milk, maple syrup, and vanilla. 

3. Next, add in dry ingredients and mix until fully incorporated. Fold chocolate chips into the mixture. 

4. Pour mixture into a greased muffin tin, filling each up about ⅔ full. 

5. Bake for 30-35 minutes, or until a toothpick comes out clean from the center of the muffin. Allow to cool for 10 minutes.

SLOW COOKER COCONUT CURRY CASHEW CHICKEN

 

PREP TIME

10 mins

COOK TIME

4 hours

TOTAL TIME

4 hours 10 mins

 

Saucy coconut curry chicken with sweet red peppers, tender potatoes, and crunchy cashews made right in your slow cooker!

Author: Tiffany

Recipe type: Main Dish

Cuisine: Asian

Serves: 4

INGREDIENTS

• 3 boneless skinless chicken breasts, pounded thin and chopped into bite-size pieces
• 1 red pepper, seeded and thinly sliced
   
• 2 small potatoes (I used red), peeled and chopped
• ½ white or yellow onion, chopped

sauce

• 2 cups chicken broth
• 2 cups unsweetened coconut milk (or one 14-ounce can + ½ cup chicken broth)
• 3 tablespoons yellow curry powder (see note)
• 1 teaspoon cumin
• 1 teaspoon of salt (or to taste)
• ½ teaspoon cayenne pepper (or to taste)
• optional: corn starch slurry (see note)
• cashews, cilantro, cooked rice for serving

INSTRUCTIONS

1. Add chicken pieces, red peppers, potatoes, and onions to the slow cooker.
2. In a medium bowl whisk together chicken broth, curry powder, cumin, salt, and cayenne pepper. Pour mixture into slow cooker and stir to coat chicken and veggies. Cover and cook on high for 2-3 hours or on low 4-5 hours.
3. about 10-15 minutes before serving, stir in coconut milk. Stir just before serving and top with cashews and freshly chopped cilantro.

NOTES

*If you have red curry paste on hand, I like to swap out 1 tablespoon of curry powder for 1 tablespoon of the red paste. You can also add up to 1 tablespoon of garlic powder for an extra flavor boost. 
*If you prefer a little bit thicker curry (like I do) whisk together 3 tablespoons cold water and 2 tablespoons corn starch. Stir into crockpot about 30-45 minutes before serving and cook on high until ready to serve.

Frosin ostakaka með Dumle karmellukremi og makkarónubotni

Frosin ostaterta með karmellukremi
Botn
130 g makkarónukökur
100 g smjör , brætt

Fylling
300 g rjómaostur
130 g flórsykur
1 tsk vanilludropar
5 dl rjómi þeyttur

Karmellukrem
150 g sýrður rjómi
200 g Dumle karmellur

Blandið smjöri og muldum makkarónum vel saman. Setjið í formið og breiðið varlega úr blöndunni (ekki þrýsta mjög fast niður).

Hrærið rjómaost, flórsykur og vanilludropa vel saman og blandið síðan þeyttum rjóma saman við. Hellið blöndunni ofan á makkarónubotninn og sléttið vel úr.

Brærið sýrða rjómann og Dumle karmellurnar varlega í vatnsbaði. Kælið karmellusósuna og hellið síðan yfir blönduna í forminu. Frystið.

Berið kökuna fram hálffrosna með berjum og/eða berjasósu með.

Af GulurRauðurGrænn&salt

Karamellu – döðlu – bananaís

fyrir 4−6
3 vel þroskaðir bananar
100 g döðlur steinhreinsaðar
40 g smjör
2 egg
250 ml rjómi
e.t.v. pekanhnetur

Aðferð: Hitaðu ofninn í 180°C. Flysjaðu bananana og brjóttu eða skerðu þá í bita. Rífðu döðlurnar í bita.

Smyrðu lítið, eldfast mót með dálitlu af smjörinu, dreifðu banönum og döðlum í formið, dreifðu afganginum af smjörinu yfir í smáklípum og bakaðu í um 45 mínútur.

Láttu kólna í nokkrar mínútur, settu svo allt saman í matvinnsluvél og maukaðu vel.

Settu maukið í skál og kældu vel.

Þeyttu eggin í hrærivél. Settu bananamaukið út í, eina skeið í einu, og þeyttu mjög vel. Stífþeyttu rjómann í annarri skál og blandaðu honum saman við með sleikju. Settu blönduna í form og frystu hana í nokkra klukkutíma.

Taktu ísinn úr frysti nokkrum mínútum áður en hann er borinn fram til að mýkja hann aðeins, en hann er þó frekar mjúkur.

Hafðu e.t.v. pekanhnetur eða valhnetur með honum.

Frá Nönnu Rögnvaldardóttur

Frönsk súkkulaði kaka

 

* 200 gr smjör.
* 200 gr suðusúkkulaði.
* 4 egg.
* 3 dl sykur.
* 1 dl hveiti.
* 100 gr herslihnetur hakkaðar.

Kremið

* Matreiðslurjómi.
* 2 stk. Mars súkkulaði.
* 1 plata af suðusúkkulaði.

Matreiðsla

1. Smjör og suðusúkkulaði sett í örbylgjuofn og síðan kælt.
2. Eggjunum og sykrinum er þeytt vel saman og síðan er blöndunni af smjörinu og suðusúkkulaðinu bætt út í. 
3. Loks er hveitinu og herslihnetunum bætt smátt og smátt út í.
4. Fatið er smurt smjöri og hveiti og er kakan síðan bökuð við 180°C í 30-35 mín.

Kremið

* Kremið er brætt og hrært saman líkt og íssósa.
* Þegar kakan er fullbökuð er kreimið sett á kökuna á meðan hún er enn heit. Gott er að leyfa kökuni að sjúga dálítið af kreminu í sig.

Gott að bera kökuna fram með ís og jarðaberjum.

frá Sigrúnu Sigmars

Kúrbíts-súkkulaðibrauð

• 350 g kúrbítur, grófrifinn
• 200 g steinlausar sveskjur, mjúkar
• 125 g smjör, lint
• 3 egg
• 100 ml nýkreistur appelsínusafi
• 1½ tsk vanilluessens
• rifinn börkur af 1 sítrónu
• 250 g heilhveiti
• 40 g kakóduft
• 2½ tsk lyftiduft
• 1 tsk matarsódi
• ½ tsk kanell
• ½ tsk salt

Hitaðu ofninn í 165°C. Pressaðu eins mikinn safa úr kúrbítnum og þú getur, t.d. með því að setja hann á viskastykki og vinda það vel. Maukaðu sveskjurnar í matvinnsluvél og hrærðu smjöri og eggjum saman við og síðan appelsínusafa, vanilluessens og sítrónuberki. Hrærðu afganginum af þurrefnunum saman við. Blandaðu að lokum kúrbítnum saman við með sleikju. Settu deigið í jólakökuform og bakaðu brauðið neðst í ofni í um 50 mínútur, eða þar til prjónn sem stungið er í það kemur hreinn út. Láttu það kólna dálítið í forminu en settu það svo á grind. 

Af stundin.is

Roasted Shrimp With Feta (Serves 4)

4 tablespoons good olive oil, divided 
1½ cups medium-diced fennel 
1 tablespoon minced garlic (3 cloves) 
¼ cup dry white wine 
1 (14½-ounce) can diced tomatoes 
2 teaspoons tomato paste 
1 teaspoon dried oregano 
1 tablespoon Pernod 
1 teaspoon kosher salt 
½ teaspoon freshly ground black pepper 
1¼ pounds (16 to 20 per pound) peeled shrimp with tails on 
5 ounces good feta cheese, coarsely crumbled 
1 cup fresh bread crumbs (see note) 
3 tablespoons minced fresh parsley 
1 teaspoon grated lemon zest 
2 lemons 


Preheat the oven to 400 degrees. 

Heat 2 tablespoons of the olive oil in a 10- or 12-inch heavy ovenproof skillet over medium-low heat. Add the fennel and sauté for 8 to 10 minutes, until the fennel is tender. Add the garlic and cook for 1 minute. Add the wine and bring to a boil, scraping up any browned bits. Cook for 2 to 3 minutes, until the liquid is reduced by half. Add the tomatoes with the liquid, tomato paste, oregano, Pernod, salt, and pepper to the skillet. Simmer over medium-low heat, stirring occasionally, for 10 to 15 minutes. 

Arrange the shrimp, tails up, in one layer over the tomato -mixture in the skillet. Scatter the feta evenly over the shrimp. In a small bowl, combine the bread crumbs, parsley, and lemon zest with the remaining 2 tablespoons of olive oil and sprinkle over the shrimp. 

Bake for 15 minutes, until the shrimp are cooked and the bread crumbs are golden brown. Squeeze the juice of 1 lemon over the shrimp. Serve hot with the remaining lemon cut into wedges. 

From Barefoot Contessa