Favorite Banana Cream Pie

     MAKES: 8 servings


TOTAL TIME: Prep: 10 min. Cook: 15 min. + chilling

Read more: http://www.tasteofhome.com/recipes/favorite-banana-cream-pie#ixzz3TiZ9uB95

Ingredients

• 1 cup sugar

• 1/4 cup cornstarch

• 1/2 teaspoon salt

• 3 cups 2% milk

• 2 eggs, lightly beaten

• 3 tablespoons butter

• 1-1/2 teaspoons vanilla extract

• 1 pastry shell (9 inches), baked

• 2 large firm bananas

• 1 cup heavy whipping cream, whipped

Directions

1. In a large saucepan, combine sugar, cornstarch, salt and milk until smooth. Cook and stir over medium-high heat until thickened and bubbly. Reduce heat; cook and stir 2 minutes longer. Remove from heat. Stir a small amount of hot filling into eggs; return all to pan. Bring to a gentle boil; cook and stir 2 minutes longer.
2. Remove from heat. Gently stir in butter and vanilla. Press plastic wrap onto surface of custard; refrigerate, covered, 30 minutes.
3. Spread half of the custard into pastry shell. Slice bananas; arrange over filling. Pour remaining custard over bananas. Spread with whipped cream. Refrigerate 6 hours or overnight. Yield: 8 servings.

Banana Cream Pie (Martha Stewart)

For a sweet, billowy dessert, try our banana cream pie recipe. This recipe for delicious banana cream pie is adapted from "Martha Stewart's Baking Handbook," and it is one of Martha's favorites because it's pure banana and pure cream.

• YIELD: MAKES ONE 9-INCH PIE

• 
  

• INGREDIENTS

  • All-purpose flour, for dusting
  • 1/2 recipe Pate Brisee
  • 1 large whole egg, lightly beaten, plus 4 large egg yolks
  • 6 to 8 medium-ripe bananas
  • 3 cups whole milk
  • 2/3 cup granulated sugar
  • 5 tablespoons cornstarch
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 cup heavy cream
  • 2 tablespoons confectioners' sugar

  • DIRECTIONS

    1. Preheat oven to 375 degrees. On a lightly floured work surface, roll out dough to a 12-inch round, a bit less than 1/4 inch thick. Fit dough into a 9-inch pie plate. Using kitchen shears or a sharp knife, trim crust so there's a 1/2-inch overhang all around. Fold under overhang so it extends slightly beyond edge of pie plate. Crimp edge as desired. Prick dough all over with a fork. Brush rim of dough with beaten egg. Chill pie shell until firm, about 30 minutes.
    2. Line chilled pie shell with a round of parchment paper, leaving a 1-inch overhang. Fill with pie weights or dried beans. Bake until edges of crust just turn golden, 25 to 30 minutes. Remove pie weights and parchment. Return crust to oven, and continue baking until golden all over, 20 to 25 minutes more. Place pie shell on a wire rack to cool completely.
    3. Prepare an ice bath; set aside. In a bowl, lightly whisk egg yolks; set aside. In a saucepan, whisk together milk, granulated sugar, cornstarch, and salt. Bring to a simmer (do not boil), and cook, whisking constantly, 3 to 4 minutes.
    4. Whisk a quarter of hot-milk mixture into egg yolks; whisk in remaining milk mixture. Strain into a clean saucepan, and cook over medium-high heat, whisking constantly, until custard is thick and bubbles appear in center, 2 to 3 minutes. Transfer to a medium bowl, and cover with plastic wrap, pressing it directly onto surface to prevent a skin from forming. Set in ice bath until completely chilled, 30 to 35 minutes. (Filling can be kept in refrigerator, covered with plastic wrap, up to 1 day.)
    5. Cut 3 or 4 bananas into 1/4-inch slices, slightly on the bias. Beginning at the edge of the piecrust, arrange the slices in slightly overlapping rows. Cover with custard, using an offset spatula to smooth it into an even layer. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, combine cream and confectioners' sugar; beat until soft peaks form. Using a small offset spatula, spread the whipped cream on top of the custard. Refrigerate pie, loosely covered with plastic wrap, for at least 1 hour or up to 2 days.
    6. Just before serving, cut 3 or 4 bananas into 1/4-inch slices, slightly on the bias. Beginning at the edge of the piecrust, arrange the slices in slightly overlapping rows on top of the whipped cream.

Kjúklingasúpa með tómötum, karrý og epli

Þegar það er svona dimmt og kuldalegt úti þykir mér notalegt að kveikja á kertum og bjóða upp á góða súpu og brauð. Slíkar máltíðir gera lífið svo ljúft. Þessi súpa er þó einstaklega ljúf því hún er í senn æðislega bragðgóð, ofboðslega einföld og sérlega fljótgerð.

Það er upplagt að gera vel af súpunni og frysta í einstaklingsskömmtum því það er svo gott að geta tekið hana með í nesti eða gripið til hennar eftir langan dag.  Dásamleg máltíð sem vert er að prófa.

Kjúklingasúpa með tómötum, karrý og epli (uppskrift frá Arla)

• 300 g kjúklingabringur
• 1 laukur
• 1 epli
• 1 msk karrý
• 2 dósir niðursoðnir tómatar (samtals 800 g)
• 1 dl vatn
• 2 grænmetisteningar
• 2 ½ dl rjómi
• smá sykur
• salt og pipar

Skerið kjúklinginn í litla bita, fínhakkið laukinn og rífið eplið. Steikið kjúklinginn, laukinn, eplið og karrý í smjöri þar til mjúkt. Bætið tómötum, vatni, grænmetisteningum og rjóma saman við. Látið sjóða í 5 mínútur eða þar til kjúklingurinn er fulleldaður. Smakkið til með smá sykri, salti og pipar.

Af http://ljufmeti.com

Pipp ostakaka

Botn:

• 1 & 1/2 oreo kexpakki
• 120 – 150 gr íslenskt smjör (við stofuhita)

Skellið kexinu í matvinnsluvél og þegar það er klárt bætið þið við smjörinu. Ég setti 150 gr af smjöri en ég mæli með að byrja að setja ca. 120 gr og síðan bæta við ef ykkur finnst vanta uppá. Ég klippti síðan smjörpappír til að setja í botnin á kökuforminu, en ég notaði 24cm form, til þess að auðvelt væri að losa oreobotnin úr forminu. Geymdi þetta í kæli í ca. 1 & 1/2 klst og fjarlægði þá smjörpappírinn og setti oreobotnin ofan í bert kökuformið.

Fylling:

• 225 gr philadelphia rjómaostur
• 250 ml rjómi (þeyttur)
• 1 tsk vanillusykur
• 2 tsk kakó (ég notaði frá nóa síríus)
• 200 gr piparmyntupipp Nóa
• 2 tappar piparmyntudropar

Ég byrjaði á því að þeyta rjóman og setti hann til hliðar á meðan ég hrærði rjómaostin. Blandaði rjómanum saman við rjómaostin og bætti síðan við vanillusykrinum, kakóinu og piparmyntudropunum. Á meðan þetta blandaðist saman í hrærivélinni þá bræddi ég 100 gr pipp með smá rjómaslettu út í, lét það kólna pínu og blandaði svo saman við fyllinguna. Mig langaði að hafa smá nammi í kökunni svo ég skar niður 100 gr pipp, frekar smátt, og blandað saman við með sleikju. Það má sleppa því, en ég mæli hinsvegar með því að hafa það með. Þessu er svo skellt ofan á oreobotnin og geymt í kæli í nokkrar klst þar til kakan er orðin stíf og hægt er að losa hana úr forminu. Ég skreytti síðan með smá bræddum súkkulaðidropum, pippi og jarðaberjum.

Af http://erlagudmunds.com

Epla- og ostafylltar kjúklingabringur

Fyrir 4-5
4 – 5 kjúklingabringur
salt og pipar
2 epli, afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í litla teninga
½ tsk hvítlaukssalt
200 g rifinn ostur
3 msk brauðrasp
2 msk ólífuolía
480 ml kjúklingasoð
2 msk kalt vatn
1 msk sterkja, t.d. hveiti
fersk steinselja, söxuð

Skerið vasa í þykkasta hluta kjúklingabringunnar. Saltið og piprið bringurnar.

Setjið eplabita, rifinn ost, brauðmylsnur og hvítlaukssalt saman í skál og blandið vel saman. Skiptið fyllingunni niður á kjúklingabringurnar.

Látið olíu á pönnu og steikið kjúklingabringurnar við meðalhita á um 5 mínútur á hvorri hlið. Gott er að loka fyrir fyllinguna með tannstönglum meðan bringurnar eru steiktar. Bætið því næst kjúklingakraftinum út á pönnuna og leyfið þessu að malla í 10-15 mínútur eða þar til kjúklingabringurnar eru fulleldaðar.

Takið kjúklinginn af pönnunni og setjið á disk. Bætið vatni og sterkju út á pönnuna, hitið að suðu og hrærið stöðugt þar til sósan hefur náð æskilegri þykkt. Hellið smá af sósunni yfir kjúklingabringurnar og skreytið með steinselju. Berið kjúklingabringurnar fram með sósunni og t.d. tagliatelle og góðu salati.

Af http://gulurraudurgraennogsalt.com

Kjúklingaréttur með hnetusmjörsósu

4 kjúklingabringur
2 msk engifer, rifið
1 msk hvítlaukur, pressaður
125 g hnetusmjör, mjúkt
60 ml hrísgrjónaedik (rice vinegar)
2 msk soyasósa
1 tsk rautt karrý paste
3 msk fljótandi kjúklingakraftur ( eða 1 teningur og 3 msk vatn)
240 ml kókosmjólk
kóríander

1. Látið engifer, hvítlauk, hnetusmjör, hrísgrjónaedik, soyasósu, rautt karrý og kjúklingakraft í matvinnsluvél og blandið vel saman. Smakkið og bætið við rauðu karrý ef þið viljið hafa sósuna bragðsterkari.
2. Kryddið kjúklinginn með pipar og steikið bringurnar á pönnu með olíu í um 3-4 mínútur á hvorri hlið, eða þar til hann er eldaður í gegn. Takið hann þá af pönnunni, látið á disk og haldið hita með álpappír yfir.
3. Lækkið hitann á pönnunni og hellið kókosmjólkinni út á pönnuna og skrapið kjötið á botninum á pönnunni og blandið saman við kókosmjólkina. Hellið hnetusmjörsblöndunni síðan saman við og hitið í 2-3 mínútur. Bætið kóríander út í og hellið sósunni yfir kjúklingabringurnar.

Af http://gulurraudurgraennogsalt.com

Saltkjöt og baunir !

Líklega borða Íslendingar aldrei meira af lambakjöti á einum degi en einmitt á sprengidaginn,
því mjög margir fylgja þeirri gömlu hefð að bera fram baunasúpu og saltkjöt - og nóg af því, þar sem á sprengidag eiga allir að borða eins og þeir geta í sig látið.
Þjóðsagan segir að einhverju sinni hafi húsfreyja á bæ nokkrum sagt eftir matinn, þegar allir voru búnir að gera sér gott af sprengidagskjötinu:
,,Södd er ég og saddir eru allir mínir." Þá sagði tengdadóttir hennar: ,,
Springi sá sem fyllstur er!" og hélt að það yrði tengdamóðirin, en raunin varð sú að hún sprakk sjálf,
því að hún hafði borðað mest af öllum. Það er kannski óþarfi að borða þar til maður springur -
eða óska þess að aðrir springi - en saltkjöt og baunir er góður matur sem flestir geta borðað vel af.

Salktjöt og baunir

Flestir halda að það þurfi að leggja baunirnar í bleyti, jafnvel sólarhring áður en sjóða á súpuna,
en það er óþarfi. Það er hægt að setja þær beint í pottinn.

250 g gular baunir
2 l vatn
1 laukur, saxaður
2 tsk timjan, þurrkað
1,2 kg saltkjöt
500 g gulrófur, afhýddar og skornar í bita
500 g kartöflur, afhýddar og skornar í bita
250 g gulrætur, skafnar og skornar í bita
nýmalaður pipar, ef vill

Baunirnar settar í pott með vatni, timjan og lauk og hitað að suðu. Látið malla undir loki í um 45 mínútur.
Þá eru einn eða tveir kjötbitar settir út í en hinir soðnir sér í potti.
Látið sjóða áfram í um hálftíma. Þegar líður á suðutímann er rétt að líta á baunirnar öðru hverju, hræra og athuga hvort bæta þarf við vatni.
Grænmetið sett út í og soðið í 20-30 mínútur í viðbót, eða þar til allt er meyrt. Smakkað og e.t.v. kryddað með pipar og salti.

Einnig má sjóða allt kjötið sér en þá þarf að salta baunirnar, eða sjóða það allt í súpunni en þá gæti hún orðið of sölt.
Líka má sjóða kjötið allt sér en sjóða þess í stað vænan bita af beikoni eða söltuðu svínafleski í súpunni til bragðbætis.
Í kaþólskum sið var og er víða erlendis haldin mikil kjöthátíð kvöldið áður en langafasta hófst. Þetta var líka gert hér og sá siður hélst áfram þrátt fyrir siðbreytingu.
Heitið sprengikvöld, sem er eldra en sprengidagur, kemur þó ekki fyrir fyrr en á 18. öld.
Þá átti fólk að borða þar til það stóð á blístri og var að því komið að springa.
Lengi hefur verið hefð að borða saltkjöt og baunasúpu þennan dag og það gera líklega flestir enn þótt sumir hafi breytt eitthvað til og eldi e.t.v.
svolítið heilsusamlegri útgáfur af réttinum.
En þótt feitt saltkjöt sé ekkert sérstakt hollustufæði er ekkert nema gott um baunasúpuna að segja og
þá ætti að vera óhætt að fá sér dálítið af kjötinu með – það er þá alltaf hægt að skera fituna frá.

Létt baunasúpa
Fituminni útgáfa með minna kjöti en þó ekki síður bragðmikil og góð.
300 g gular baunir
2 l vatn
75 g magurt beikon
1 blaðlaukur (hvíti og ljósgræni hlutinn)
1 sellerístöngull
1 tsk. tímían
2 lárviðarlauf
nýmalaður pipar
750 g saltkjöt
500 g gulrófur
500 g gulrætur
hnefafylli af spínati (má sleppa)

Setjið baunirnar í pott og hellið köldu vatni yfir. Hitið að suðu og fleytið froðu ofan af.
Skerið beikon, blaðlauk og sellerí í fremur litla bita og setjið út í, ásamt tímíani, lárviðarlaufi og pipar.
Látið malla við fremur hægan hita í u.þ.b. klukkustund. Fitu- og beinhreinsið kjötið, skerið það í fremur litla bita og setjið út í. Látið malla áfram í 25 mínútur.
Afhýðið gulrófur og gulrætur, skerið í bita og setjið út í. Sjóðið áfram í um 25 mínútur, eða þar til kjötið og grænmetið er meyrt.
Bætið við svolitlu vatni ef súpan er mjög þykk en hækkið hitann, takið lokið af pottinum og látið súpuna sjóða dálítið niður ef hún er of þunn.

Skerið að lokum spínatið í ræmur (ef það er notað), hrærið saman við og berið súpuna fram.

Af http://www.islandsmjoll.is